Список рекомендованОї лИтератури

1. Химический состав российских продуктов питання: Справочник/ Под ред. член-корр. МАИ, проф.. И.М. Скурихина и академіка РАМН, проф.. В.А. Тутельяна – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982. – 720 с.

3. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1985. – 296 с.

4. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания/ УкрНИИТОП, Ин-т питания АМН СССР. – К.: «Техника», 1989. – 407 с.

5. Сборник рецептур блюд (технологических карт) для питания школьников/ М-во торговли УССР. – К.: «Техника», 1990. – 407 с.

6. Крутовой Ж.А. Экономико-математические методы в торговли и общественном питании. Учебное пособие Ч.2. Харьков. 1991.

7. Математичне моделювання деяких технологічних процесів за допомогою пакета Math Cad. Методичні вказівки для організації самостійної роботи та виконання лабораторних завдань з курсу „Математичні моделі в розрахунках ЕОМ”. Укл.: О.О. Ісаєв; ХДАТОХ – Харків, 2000.

ЗМІСТ

		стор.
	Вступ
	Класифікація кулінарної продукції
	Основні принципи проектування рецептур на кулінарну продукцію
	Формулювання цілей і завдань розробки рецептур на нову продукцію
	Алгоритм розробки рецептур на нову кулінарну продукцію
	Розробка проекту рецептури
5.1	Вибір рецептури-аналога
5.2	Розробка проекту рецептури на основі корекції рецептури-аналога
5.3	Розробка проекту рецептури на основі типової технологічної моделі (ТТМ) кулінарної продукції
5.4	Розробка проекту рецептури на основі математичного моделювання
	Приклади розробки проекту рецептури.
6.1	Приклади розробки проекту рецептури нової продукції на основі рецептури-аналога
6.2	Приклади розробки проекту рецептури нової продукції на основі типової технологічної моделі (ТТМ) кулінарної продукції
6.3	Приклади розробки проекту рецептури нової продукції на основі математичного моделювання
	Вимоги до вибору найменування нової продукції й оформлення рецептур
	Список рекомендованої літератури

Навчальне видання

Укладачі

КРАЙНЮК Людмила Миколаївна,

КАСІЛОВА Людмила Олексіївна,

КРУТОВИЙ Жорж Андрійович,

МАНЄЛОВА Людмила Дем'янівна,

ФЕДАК Наталя Василівна,

ЗІБОРОВА Лариса Геннадіївна