| Послідовність
| Зміст
| Примітки
|
| Показання
| Страва для підгодовування, лікування дітей з гіпотрофією та рахітом, корекція білка.
| 1.Сир, як страва для підгодовування, призначається з 8-місячного віку при природному вигодовуванні, при штучному - на місяць раніше, а при змішаному - на 2 тижні раніше.
2.При температурі26-30°С кефір утворюється швидше.
3.Від грудочки сиру відділяється прозора сироватка.
4.Сир з метою корекції вмісту білка в раціоні призначай із 3-тижневого віку, починаючи з5-10 г на
1-2 приймання на день.
5.Після періоду адаптації кількість сиру збільшуй, доводячи до 30-50 г.
|
| Місце виконання
| Молочна кухня, домашні умови.
|
| Приготуй необхідне
| Емальована каструля, свіже молоко,сито, чиста марля,закваска.
|
| Алгоритм виконання
| Рецепт приготування кислого сиру
(на 50 г)
Молоко - 300 мл.
Закваска - 15 мл.
1.Вимий руки.
2.Прокип'яти молоко та остуди до температури 28°С.
3.Додай закваску.
4.Витримай молоко при температурі18-20°Спротягом12-14 год до утворення кефіру.
5.Кефір підігрій до температури 70-75°С.
6.Остуди.
7.Отриману масу відкинь черезчисту марлю, протри через сито.
8.Готовий сир зберігайпри температурі 2-4°С протягом 2 діб.
Рецепт приготування прісного сиру (кальцинованого) на 50г
Молоко 300 мл,10% розчин кальцію хлориду або 10% розчин кальцію глюконату - 6 мл.
1.Вимий руки.
2.До кип'яченого охолодженого молокадодайрозчинкальціюхлориду, ретельнорозмішай, нагрій до кипіння та остуди до кімнатної температури.
3.Сир збери ложкою на чисту марлю, дай відстоятися, щоб збігла сироватка.
4.Дай дитині призначену дозу.
|
Алгоритм виконання практичної навички № 30
