Углеводы и полисахариды

После изучения этой главы вы должны знать:

- строение, различные виды изомерии (структурную, кольчато-цепную таутомерию, конформационную, оптическую) моносахари­дов и их производных;

- кислотно-основные, комплексообразующие, электрофильно-нуклеофильные и окислительно-восстановительные свойства моно­сахаридов и их производных;

- реакции, лежащие в основе катаболизма глюкозы - гликолиза;

- особенности строения и свойств дисахаридов и полисахаридов.

Углеводы - полифункциональные соединения, широко рас­пространенные в животном и растительном мире; они выполняют исключительную роль во многих жизненных процессах. Углево­ды составляют 80 % от сухой массы растений и 2 % от сухой массы животных организмов. Свое название углеводы получили потому, что их состав часто выражается формулой Сx(Н2О)y, т. е. формально они состоят из углерода и воды. Однако не все угле­воды соответствуют этой формуле.

В растениях углеводы образуются из оксида углерода(4) и воды в процессе фотосинтеза, осуществляемого с участием хло­рофилла за счет солнечной энергии (разд. 9.3.7):

Животные организмы не способны синтезировать углеводы, а получают их с пищей растительного происхождения и исполь­зуют в значительной степени для выработки энергии для жиз­недеятельности путем окисления:

Углеводы обычно подразделяют по способности к гидролизу на моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды не гидролизуются, а ди- и полисахариды, способные к гидролизу, можно рассматривать как продукты ди- и поликонденсации моносахаридов.