Массовая доля влаги всолоде

Ее определяют путем высушивания навески измельченного сухого солода в сушильном шкафу при температуре 105 °С в течение 3 ч.

Экстрактивиость солода определяется двумя методами— стандартным и отварочным.

1) Определение экстрактивности солода стандартным методом.

Сущность метода заключается в переводе в раствор экстрактивных, веществ солода под действием собственных ферментов при условиях, близких к оптимальным, с последующей фильтрацией сусла и определением его относительной плотности пикнометрическим методом.

Техника определения—в предварительно взвешенный химический стакан отвешивают 50 г исследуемого солода с погрешностью до 0,01 г и заливают 200 см³ воды температурой 47 °С. Стакан помещают в заторный аппарат или на водяную баню с температурой 45 °С и выдерживают 30 мин, периодически помешивая. Затем температуру затора повышают до 70 °С с интенсивностью нагревания 1 °С в мин, т. е. за 25 мин. В момент достижения в заторе температуры 70 °С в стакан вливают 100 см³ дистиллированной воды температурой 70 °С и при этой температуре ведут осахаривание затора в течение 1 ч, затем затор охлаждают в течение 10—15 мин до комнатной темпе­ратуры, а массу содержимого стакана доводят водой до 450 г. Затор хорошо перемешивают и фильтруют через складчатый фильтр диаметрам 30—32 см в сухую колбу. Первые порции (примерно 100 см³) перефильтровывают, добиваясь полной прозрачности. Воронка должна вмещать весь затор. Во время фильтрации воронку накрывают часовым стеклом. В полученном лабораторном сусле — заторе с помощью пикнометра определяют относительную плотность и по таблице 2 находят соответствующее ей содержание сухих веществ (экстракта вытяжки).

Экстрактивность солода рассчитывают по формуле

Е=е*(800+W)*100/(100-t)*(100-W),

где Е — экстрактивность солода в пересчете на сухие вещества, %;

е- экстракт вытяжки (по табл. 2), мас. %;

W— массовая доля влаги в солоде, %.

а) Определение относительной плотности солодового сусла (затора) пикнометрическим методом.

Техника определения — пикнометр тщательно моют, высушивают и взвешивают с погрешностью до 0,0002 г. Потом в него наливают дистиллированной воды и помещают в водяную баню с температурой воды 20°С так, чтобы вода доходила до шейки пикнометра. Через 30 мин, не вынимая пикнометр из бани, точно доводят в нем уровень воды до метки. Затем пикнометр вынимают, тщательно вытирают, ставят около весов и через 16 мин взвешивают с той же погрешностью. Для определения плотности фильтрата в освобожденный от воды пикнометр наливают небольшое количество солодового экстракта и несколько раз споласкивают пикнометр, после чего заполняют этим же раствором, избегая образования воздушных пузырьков. Наполненный пикнометр помещают на водяную баню при 20 °С на 30 мин. Далее поступают так же, как при калибровке пикнометра с водой.