Запись в лабораторном журнале. Величина оптической плотности раствора (D)

Величина оптической плотности раствора (D)

Массовая доля влаги в солоде (W)………………………….. %

Цвет солода (X)…………………………… см³ 1 н. L₂ в пересчете на 100 г сухих веществ солода

Анализ сухого пивоваренного ячменного солода

Пивоваренный ячменный солод — это основное сырье при производстве пива, его качество и режим переработки определяют качество пива. Поэтому важно знать органолептичеокие и физико-хими­ческие показатели сухого пивоваренного ячменного солода. В соответствии с ОСТ солоддолжен отвечать определенным требованиям по ряду органолептических и физико-химических показателей.

При оценке качества пивоваренного ячменного солода по органолептическим показателям определяют:

(внешний вид — чистый, без примесей ростков, плесневелых зерен, зерновых вредителей;

цвет — равномерный от светло-желтого до желтого, не допускаются зеленоватый и темные тона, обусловленные плесенью;

запах — солодовый, чистый, более сильный у темного солода. Не допускаются кислый, плесневелый и другие посторонние запахи;

вкус — характерный солодовый, сладковатый, не допускается.кислый и горький.

По физико-химическим показателям в пивоваренном ячменном солоде определяют натуру, абсолютную массу, массовую долю влаги и экстрактивность.

Натура солода определяется в соответствии с ГОСТ 10840—64. Она зависит от качества ячменя, продолжительности солодоращения и т. д. По натуре солод делится на четыре группы: очень легкий — 450—500 г/дм³, легкий — 500—530 г/дм³, нормальный — 530—560 г/дм³, тяжелый —570 г/дм³ и выше. Темный солод имеет натуру 550—530 г/дм³.

Абсолютная масса зависит от степени растворения солода: чем лучше солод растворен, тем меньше его абсолютная масса. Она может быть от 25—35 г на сухое вещество. Абсолютная масса определяется теми же мето­дами, что и для любого зерна.