Запись в лабораторном журнале. Относительная плотность фильтрата, определяемая пикнометрическим методом (d202o)

Относительная плотность фильтрата, определяемая пикнометрическим методом (d²⁰₂o)

Массовая доля сухих веществ в фильтрате (е) (по мас. % табл. 2)

Массовая доля влаги в солоде (W), %

Массовая доля экстракта в пересчете на сухие вещества (Е)

Допустимое расхождение между двумя параллельными определениями ±1 %

2) Определение экстрактивности солода рефрактометрическим методом

При контроле качества сырья в хлебопекарном производ­стве используют менее трудоемкий и более быстрый рефрактометрический метод определения массовой доли сухих веществ в солодовой вытяжке.

Техника определения — исследуемый фильтрат поме­щают между призмами прецизионного рефрактометра марок РПЛ или РПЛ-2 и, руководствуясь инструкцией, приложенной к рефрактометру, осуществляют на нем 2—3 отсчета. По сред­ней арифметической величине этих замеров, выраженных в еди­ницах прибора, находят (по таблице) рефрактометрический по­казатель массовой доли сухих веществ в исследуемом фильтрате. Умножив полученную величину на 10 (разведение), находят величину рефрактометрического показателя массовой доли водорастворимых веществ в 100 г солода. Затем эту величину пересчитывают на 100 г сухих веществ солода Y и вносят поправку, учитывающую завышение рефрактометрического по­казателя за счет содержания в солоде декстринов и других веществ, влияющих на показания рефрактометра, после чего рассчитывают массовую долю экстрактивных веществ в солоде по формуле