Влажность зерна

Влажность является одним из наиболее важных для практики хранения и переработки зерна показателей, влияющим также на его энергетическую ценность и выход получаемой из зерна муки. От содержания воды в зерне, являющемся живым организмом, зависит интенсивность различных биохимических процессов.

Повышенная влажность усиливает дыхание зерна, способствует развитию в нем плесеней и зерновых вредителей, а также слеживанию, самосогреванию и прора­станию. Во всех случаях происходят изменения в составных частях зерна, ухудшающие его качество. Одновременно зерно теряет и свои технологические свойства, в частности хлебопекарные. Повышенная влажность в зерне затрудняет его размол и просеивание продуктов размола, снижает производительность машин, повышает их износ и расход энергии на переработку.

По влажности можно судить о содержании в зерне сухих веществ, а следовательно, и запасных питательных веществ, обусловливающих его ценность. В зависимости от влажности устанавливаются четыре состояния пше­ницы.

Зерно, сдаваемое государству, должно иметь строго определенную влажность, соответствующую базисным кондициям от 14 до 17% в зависимости от района произрастания. Основным методом определения влажности является высушивание навесок размолотого зерна в электрическом сушильном шкафу при температуре 130°С в течение 40 мин при общей продолжительности высушивания 50 - 55 мин.

Техника определения. Зерно, предназначенное для определения влажности» в количестве около 30 г размалывают вместе с примесями на лабораторной мельнице. Размол за один раз должен соответствовать по крупности следующим условиям: проход через сито с размером ячеек 0,8 мм для пшеницы должен быть не менее 60%. Для этого пшеницу размалывают в течение 60 с. После размола зерна во избежание потерь влаги на испарение необходимо брать навеску возможно быстро. Размолотое зерно немедленно помещают в банку с притертой пробкой и тщательно смешивают в ней. Затем в две предварительно взвешенные металлические бюксы диаметром 48 мм и высотой 20 мм отвешивают точно две навески по 5 г. Взвешенные бюксы с навесками помещают в сушильный шкаф, нагретый до 140°С;

Снизившуюся при загрузке температуру доводят за 10 - 15 /мин до 130°С и после этого сушат ровно 40 м ин. После 15 – 20 минутного охлаждения в эксикаторе бюксы взвешивают. Все взвешивания при определении влажности производят с точностью до 0,01 г. Влагу, т. е. разность между массами навесок до и после высушива­ния, отнесенную к взятой навеске зерна, выражают в процентах. Из двух определений выводят среднюю влажность, которую принимают за влажность образца.