Потребление продуктов

Особенностью образа жизни большинства населения является сниженная двигательная активность, что повлекло за собой уменьшение энергетической емкости рациона. Суточные энерготраты у большинства взрослых колеблются в пределах 2000-2600 ккал, определенная категория людей ест крайне недостаточно, получая не более 1500 ккал в сутки. Напротив, избыточное потребление пищи неизбежно приводит к недорасходованию энергии организмом и также формированию болезней.

Сбалансированный рацион естественного питания, обеспечивающий 2600 ккал/сутки для мужчин и 2200 ккал/сутки для женщин только на 60-70% покрывает потребности человека в пищевых веществах повышенной биологической ценности.

Американскими нутрициологами выработаны рекомендации по выбору здорового рациона на основе классификации продуктов по группам, что графически изображено в виде пищевой пирамиды (рис. 8.1).

Разноуровневая пирамида сбалансированного рациона предусматривает соотношение продуктов, различающихся по содержанию питательных веществ и их энергетической ценности.

Хлеб и хлебопродукты, крупы, макароны, картофель образуют основание пирамиды, на них приходится 33% суточной калорийности. Базовая группа продуктов – основной источник полисахаридов, витаминов, особенно группы В, кальция, железа и др. микроэлементов. Они дают длительное ощущение сытости, не обременяя лишними калориями. Высокое содержание пищевых волокон обеспечивает ритмичность работы кишечника, регулирует уровень холестерина и сахара в крови. Благоприятное влияние на здоровье человека обеспечивается только при условии потребления цельных нерафинированных зерновых и крупяных продуктов. К сожалению в фактическом питании человека преобладают рафинированные продукты, поскольку при обработке цельного зерна удаляют отруби, мякину, шелуху, которые содержат 70-90% самых ценных и незаменимых питательных веществ: витамины (В₁, В₂, РР, Е) минералы (Са, Мg, Fe, S), пищевые волокна, ПНЖК. Поэтому потребление хлеба, макарон из муки высшего сорта, каш из рафинированных круп обесценивает основание пищевой пирамиды, создает риск нарушения статуса питания и развития алиментарных заболеваний.