Необходимая площадь зала для организации питания в различных форматах обслуживания

Для организации обслуживания в формате банкета минимум площади, который потребуется в расчете на одного гостя, будет составлять 1,5-2 кв.м. Эта цифра может считаться нижней планкой. При отсутствии хотя бы такой площади правильнее будет отказаться от идеи обслуживания в формате банкета, предпочтя какой-либо другой вариант. Если же на выбранной площадке может быть использовано несколько большее пространство, это лишь добавит комфорта в размещении гостей. Увеличение площадей, отведенных под банкет, до двух с половиной, трех и более квадратных метров на гостя, не создаст никаких негативных моментов.

В указанную выше минимально нужную площадь включено про­странство для размещения столов, стульев и необходимых проходов. Так, для банкетной рассадки 100 человек минимально потребуется 150-200 КВ.м, которых будет достаточно только для столов, стульев и небольших проходов. Всю же остальную, необходимую для про­ведения мероприятия площадь, как, например, пространство для расположения сцены, танцпола, зоны для встречи гостей и Т.Д., потребуется учитывать как дополнительную, которую нужно к ука­занным 1,5-2 квадратам прибавить. Для удобства планирования зала можно в масштабе изобразить схему расстановки столов в виде кругов, в диаметре которых будут учтены и размер самого стола, и пространство, необходимое вокруг него для размещения стульев, и проходы вокруг столов со стульями. Например, при использовании столов диаметром 1,8 м, закладывая вокруг стола со всех сторон про­странство для стульев в размере 50 см и для проходов по 25 см, мы получим суммарный диаметр, равный 3,3 м (1,8 + 0,5 + 0,5 + 0,25 + 0,25). Планируя пространство зала в масштабе, несложно опериро­вать просто кругами, которые уже включают в свой размер и габари­ты стола, и пространство для стульев, и проходы. Поскольку прохо­ды в полученном диаметре уже учтены, на схеме круги нужно распо­лагать вплотную друг к другу. Для проходов мы планировали по 25 см с каждой стороны стола - таким образом, между двумя соседними столами получится проход шириной 50 см, что, конечно, совсем немного и приемлемо лишь в том случае, если мы определяем именно минимально необходимое пространство. Располагая же большей пло­щадью зала для банкетного обслуживания, столы можно будет раз­местить на большем расстоянии друг от друга, что, несомненно, добавит комфорта гостям мероприятия.

Для обслуживания в формате буфета (фуршета) абсолютным минимумом необходимой площади можно считать 1-1,2 кв.м в рас­чете на одну персону. Это площадь, достаточная для обслуживания буфета, который не подразумевает рассадки гостей. В нее будет включено пространство для размещения гостей, буфетных линий, баров, чайных точек, столиков для сбора использованной посуды и коктейльных столиков, если они предусмотрены. Опять же несколь­ко большую площадь для проведения буфета (фуршета) можно только приветствовать.

В случае если мы будем планировать обслуживание в формате буфета с полной рассадкой гостей за столиками, потребуется пло­щадь, несколько большая, чем даже для банкетного формата обслу­живания, так как нужно некоторое пространство для размещения буфетных линий, баров и чайных точек. У словно можно говорить о том, что для буфета с рассадкой всех гостей минимально необходи­мой будет площадь в 2 кв.м на каждого приглашенного. Для обслуживания гостей в формате буфета с частичной рассад­кой минимально необходимой будет площадь в пределах от 1 до 2 кв.м на каждого гостя в зависимости от того, какой процент при­глашенных мы хотели бы разместить за столиками. Принципиально нет никаких ограничений и норм в том, какую часть гостей обяза­тельно нужно рассадить, главным фактором здесь является площадь зала, выбранного для обслуживания мероприятия. В дополнение к столикам для рассадки гостей следует предусмотреть некоторое количество коктейльных столиков, у которых гости смогут общаться стоя. Такой подход к организации обслуживания буфета (фуршета) подразумевает, что гости будут перемещаться в продолжение всего мероприятия и посадочные места не будут закреплены за ними постоянно. В силу того, что российская публика в своем большин­стве не имеет богатого опыта посещения различных мероприятий, задумки организаторов для нее не всегда очевидны, а потому важна продуманность всего процесса организации события.

Ну и, наконец, такой формат обслуживания, как коктейль, потребует меньше всего площади. Можно говорить о пространстве, несколько меньшем, чем для обслуживания буфета без рассадки гостей, то есть условно о 0,8-1 кв.м для одной персоны.