Причины гниения мяса рыбы

а. Развитие гнилостных бактерий

б. Развитие слизеобразующих бактерий

в. Действие ферментов

15. В чем значение глазирования рыбы?

а. Улучшить качество, товарный сорт

б. Придать товарный вид

в. Предупредить окисление жира, усушку

16. Укажите, из зерна каких рыб готовят красную икру?

а. Белуга, калуга, осетр, шип, севрюга

б. Кефаль, минтай, треска, судак

в. Кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка

17. На какие сорта делится зернистая икра осетровых рыб?

а. Высший, 1, 2-й

б. Не делится

в. Высший и 1-й

Назовите виды икры, получаемые из осетровых рыб.

а. Зернистая, пастеризованная, паюсная, ястычная, откидная

б. Зернистая, паюсная, ястычная

в. Зернистая, пастеризованная, ястычная, пробойная

19. На какие сорта делится зернистая икра лососевых рыб?

а. Высший, 1, 2-й

б. 1 и 2-й

в. Не делится

20. Чем объясняется более быстрая порча икры лососевых рыб?

а. Икра лососевых рыб имеет одну оболочку

б. Белковая масса в икре лососевых рыб самая жидкая

в. В икре лососевых рыб жир находится под оболочкой

21. Почему икра осетровых рыб хранится лучше?

а. В икре осетровых рыб жир сконцентрирован в центре зерна

б. Икра осетровых рыб имеет три оболочки

в. Белковая масса в икре осетровых рыб менее жидкая, чем в икре лососевых

22. Для какой икры типичен запах «травки»?

а. Для икры лососевых рыб

б. Для икры осетровых рыб

в. Для икры частиковых рыб