Укажите условия и сроки хранения коровьего молока и сливок

а. при температуре не выше 8°С не более 36 часов с момента окончания технологического процесса

б. при температуре от 0 до 10°С — до 6 мес.

в. при температуре от 0 до 20°С — не более 4 мес.

г. при температуре не выше 0°С не более 36 часов с момента окончания технологического процесса

8. По каким признакам производится классификация молока?..., …

а. В зависимости от массовой доли жира (в %) молоко подразделя­ют на обезжиренное, нежирное, маложирное, классическое, жирное, высокожирное

б. По технологии изготовления, виду вносимых добавок и назна­чению молоко делят на пастеризованное, пастеризованное с напол­нителями, стерилизованное и молоко для детей раннего возраста.

в. В зависимости от массовой доли жира (в %) молоко подразделя­ют на жирное, белковое и витаминизированное

г. По технологии изготовления, виду вносимых добавок и назна­чению молоко делят на пастеризованное, непастеризованное, с витаминами, стерилизованное

9. По какому признаку формируется ассортимент сливок?

а. По технологии изготовления, виду вносимых добавок и назна­чению сливки делят на пастеризованные, непастеризованные, с витаминами, стерилизованные

б. В зависимости от массовой доли жира (в %) сливки подразделя­ют на нежирные, маложирные, классичес­кие, жирные, высо­кожирные.

в. В зависимости от массовой доли жира (в %) сливки подразделя­ют на жирные, белковые и витаминизированные

г. По технологии изготовления, виду вносимых добавок и назна­чению сливки делят на пастеризованные, пастеризованные с напол­нителями, стерилизованные и сливки для детей раннего возраста.

10. Какой продукт не готовится на основе молочнокислого брожения?

а. творог, творожные изделия,

б. сметана,

в. сгущенные сливки

г. кефир,

д. простокваша,

е. ацидофильные продукты,

ж. кумыс,

з. йогурт.

11. Сливки – это …

а. Это наиболее жирная часть молока, получают ее путем кисломолочного брожения.

б. Их получают из свежего коровьего пастеризованного молока путем частичного выпарива­ния воды в вакуум-аппаратах

в. Это молочные продукты, из которых почти полностью удалена влага (4—7%) распылительным (воздушным) или пленочным способом (контактным).

г. Это продукт, получаемый путем заквашивания чистыми культурами молочнокислых бактерий, после чего выдержанный для созревания.

д. Это наиболее жирная часть молока, получают ее путем сепарирования.