Методические указания. Витамины – сложные физиологически активные органические вещества, отсутствие или недостаток которых в пище человека и животных ведет к нарушению нормальных

Витамины – сложные физиологически активные органические вещества, отсутствие или недостаток которых в пище человека и животных ведет к нарушению нормальных функций организма.

В 1880 г. русский врач Н.И. Лунин на основании проведения им исследований установил, что для нормальной жизнедеятельности организмов человека и животного, кроме белков, жиров, углеводов, солей и воды, должны присутствовать вещества, которые Лунип назвал «дополнительные факторы питания». Позже они назывались «витамины» (по предложению Функа – от слова «вита» – жизнь).

Биологическая роль витаминов:

1. Регулирование всех обменных процессов в организме.

2. Улучшают усвоение питательных веществ из потребляемых продуктов.

3. Способствуют процессам роста и восстановления клеток и тканей.

4. Входя в состав ферментов многие витамины, ускоряют течение реакций обмена веществ.

При несбалансированном питании недостаток витаминов ухудшает самочувствие, снижает работоспособность, сопротивляемость простуде и инфекционным заболеваниям. Недостаток приводит к серьезным заболеванием - авитаминоз, или если частичная нехватка – гиповитаминоз.

Основной источник витаминов – растения.

В настоящее время известно больше 45 витаминов, каждый из которых оказывает специфическое действие на организм. Более 25 витаминов известен состав, и поэтому их можно получить искусственно. Когда химическая природа витаминов была еще неизвестна, их условно обозначали буквами. Но хотя их строение открыто, но из-за громоздких химических названий употребляется первичные буквенные обозначения.

Потребность зависит от здоровья, возраста, характера деятельности, условий жизни.

ВИТАМИНЫ

водорастворимые жирорастворимые

(С, В₁, В₂, РР, В₆) (группа А, группа Д, Е,К)

характеризуются термос- Характеризуются термоста-

табильстью, неустойчивостью бильностью, устойчивы к ще-

к щелочам, сравнительной ус- лочам, кислотам. Отлагаются

тойчивостью к кислотам. в организме.

Запас в организме невелик.