Сахароза

Сполука молекули сахарози. До класу вуглеводів належить також сахароза, або буряковий, або очеретяний, цукор. Молекулярна формула сахарози З^Ь^Оц. Ця сполука має будову більше складне в порівнянні із сахарозою.

Фізичні властивості сахарози. Сахароза — безбарвна кристалічна речовина, солодке на смак, добре розчинне у воді. При нагріванні до 190—200 °С кристали плавляться, розплавлена маса після застывания утворить карамель.

Сахароза втримується в рослинах, особливо багато її в коренеплодах цукрового буряка (16-20 %) і стеблах цукрового очерету (14-26 %).

Виробництво сахарози. Сахароза у вигляді тростинного цукру була відома з найдавніших часів і використалася як лікарський засіб. У Європі цукор з'явився в XVI в., а із цукрового буряка був уперше виділений у середині XVIII в.