Экономико-организационная характеристика предприятий общественного питания

Вариант

2. В чем состоит социально-экономическое значение общественного питания?

3. Какие функции выполняет общественное питание?

4. Что понимается под объектом общественного питания?

5. Какова классификация уровней категорий предприятий общественного питания?

6. Какие методы и формы обслуживания потребителей используются на предприятиях общественного питания?

7. Какие дополнительные услуги могут оказывать объекты общественного питания?

8. Назовите факторы, влияющие на платежеспособный спрос потребителей.

9. Опишите последовательность проведения прогнозирования спроса на продукцию общественного питания.

10. Что понимается под покупательным фондом населения?

11. Из каких основных разделов состоит баланс денежных доходов и расходов населения?

2 Вариант

1. Назвать факторы, влияющие на рост товарооборота.

2. Как можно охарактеризовать продукцию собственного производства?

3. Каковы цель, задачи и методика анализа товарооборота в общественном питании?

4. От каких факторов зависят выпуск продукции и товарооборот? Представить структуру товарооборота.

5. Каков удельный вес приходится на долю обеденной продукции в среднем на предприятиях общественного питания?

6. Представить классификацию продаж, входящих в состав розничного товарооборота.

7. Представить классификацию продаж, входящих в состав оптового товарооборота.

8. Каким образом рассчитывается комплектность блюд? (Привести пример)

9. Назвать основные этапы внутрифирменного планирования.

10. Назвать основные методы расчета производственной программы предприятий общественного питания.

Задачи

1. Задача. Рассчитать среднюю цену одного блюда. Известно: оборот обеденной продукции ставил 5860руб.; количество реализованных блюд равен 97шт.

2. Задача. Рассчитать объем реализованной продукции за период, если известно, что:

сумма запасов на нач.периода составили 444руб., за анализируемый период поступил МП на сумму 8940руб.; прочее выбытии МП на сумму 125руб; общий объем товарооборота на сумму 9030руб.; запасы на кон.периода составили сумму 200руб.

3. Задача. Определить плановый выпуск блюд за плановый период. В базисном году количество реализованных блюд составило 80450шт.; кафе в базисном году работало 25дн., численность посетителей 1050чел, к-т изменения кол-ва потребляемых блюд на одного чел. 1,1. В планируемом году численность посетителей возрастет на 12%, число дней работы 31дн.

4. Задача. Количество мест в обеденном зале кафе- 52; в базисном году кафе работала 23дн., фактический выпуск блюд составил 12000ед. В планируемом году в связи с реконструкцией помещения число мест увеличилось на 10, количество рабочих дней составит 30дн., к-т изменения кол-ва потребляемых блюд на одного чел. 1,1., средняя цена блюда составит 120руб. Определить плановый оборот обеденной продукции.

5. Задача. В планируемом периоде кафе работает8ч. В день, количество мст в обеденном зале – 100м, время приема пищи посетителем 15мин., среднее к-во блюд на одного посетителя- 2,1, плановое количество рабочих дней- 20дн., к-т использования пропускной способности обеденного зала в план.периоде 0,65.

6. Задача. Валовой товарооборот составил 10500тыс.руб.; сумма среднего запаса, 105тыс.руб. Определить скорость оборота.; время обращения 1 оборота.

7. Задача. В кафе планируется ежедневная реализация мяса на сумму 15000руб. За месяц (30дн) количество поставок составило 20 раз. Время на прием товара составляет 0,1 дня, время на подготовку сырья к производству- 0,3дн. Рассчитать подтоварный норматив запаса мяса за месяц.