Столовый этикет: сервировка стола, порядок смены блюд

Для сервировки стола желательно использовать одинаковые приборы и посуду одного размера и цвета.

Не рекомендуется создавать тесноты за столом. По этикету расстояние между столовыми приборами должно быть не менее 60-70 сантиметров.

Неплохо украсить стол живыми цветами, поставив их в невысоких вазах посередине стола с таким расчетом, чтобы они не мешали гостям видеть друг друга. Можно из цветов выложить дорожку посередине стола от одного его торца до другого или же оформить их в виде гирлянды.

По числу приглашенных гостей на стол ставят подставные тарелки, а на них – закусочные.

Салфетки, сложенные треугольником, колпачком или иным образом кладутся на закусочные тарелки.

Рис. со стр. 70 (из книги «Этикет делового человека»)

Слева от тарелки лежат вилки в порядке последовательности подачи блюд: малая вилка для закуски, рыбная вилка и вилка большая для основного блюда.

Справа от тарелки лежит малый нож для закуски, столовая ложка, нож для рыбы и большой обеденный нож.

Фруктовые ножи приносят в то время, когда подают фрукты.

Предметы столового прибора лежат один возле другого на расстоянии 1 см, и на таком же расстоянии от края стола, вилки – изгибом вниз, ножи – острием к тарелке.

Слева, несколько в стороне от подставной тарелки, находится блюдце для хлеба и на нем нож для масла. Тарелки с нарезанным ровными ломтиками хлебом ставят в разных частях стола, чтобы все гости без труда смогли достать его. Хлеб берут руками. От целого куска хлеба не откусывают, а отламывают по кусочку

Справа, наискосок от тарелки (слева направо) стоят бокалы для напитков: бокал для минеральной или фруктовой воды, бокал для шампанского, бокал для белого вина, несколько меньший бокал для красного вина и еще меньший для десертного вина. Такое расположение бокалов объясняется тем, что напитки наливаются с правой стороны.

Иногда ряд бокалов замыкает коньячная рюмка. Она ставится в том случае, если гостям подают кофе за столом и в гостиную они не переходят. В гостиной же коньяк подается в большой рюмке с широким дном (его наливают немного). У нас в России на стол ставят также специальную рюмку для водки, которую подают к закуске.

Для десерта и фруктов за рюмками иногда кладут ложку, нож или вилку – все ручкой вправо и выпуклой стороной к столу.

Рис. со стр.71 (из книги «Этикет делового человека»)

Начинают пользоваться приборами, лежащими с края, дальше от тарелки и держат их в той руке, с какой стороны они лежали. Ножи, вилки и ложки, лежащие ближе к тарелке, используются в последнюю очередь.

Нож находится в правой руке, вилка в левой руке, при этом пальцы не должны находиться на спинке ножа или на зубцах вилки. Нож не следует подносить ко рту.

Разрезая кушанье, вилку следует держать под наклоном, а не перпендикулярно тарелке, иначе вилка может соскользнуть с нее, в результате чего кушанье окажется на столе или у вас на коленях.

При еде нож и вилку все время держат в руках, даже тогда, когда пользуетесь только вилкой. Если вы разговариваете, то нож и вилку следует держать над тарелкой.

Закончив есть, вилку и нож нужно положить на тарелку, а не на скатерть.

Солонки и другие приборы для специй расставляются из расчета один прибор на три-четыре человека.

Вина ставят на стол в откупоренных бутылках, водку – в графине. Водка, а также белое сухое вино подаются в охлажденном виде. Красное сухое вино и коньяк не охлаждаются. Шампанское и другие шипучие вина открываются перед тем, как наливать в бокалы.