Порядок смены блюд

Различные холодные закуски на блюдах и тарелках равномерно расставляются по столу таким образом, чтобы гостям было легко достать их.

Закуски (фр. hors d’oeuvre) едят с помощью вилки и малого ножа (так называемый малый прибор).

Суп (фр. consommé, potage) едят не торопясь. Если он подается в тарелке, то его едят суповой ложкой, если в чашке – десертной ложкой. По окончании еды тарелку от себя не отодвигают, она должна оставаться на своем месте до тех пор, пока ее не уберут.

Иногда спрашивают: «В какую сторону наклонять тарелку – от себя или к себе?». На этот вопрос граф Игнатьев А.А. выпускник пажеского корпуса и автор книги «Пятьдесят лет в строю» отвечал так: «А вы что, собственно, хотите облить? Если скатерть, то наклоняйте от себя, если собственные брюки – к себе. А вообще-то лучше оставить тарелку в покое, потому что Бог и хозяйка вам простят, если вы оставите на донышке полторы ложки супа».

Бульон (фр. bouillon) подают в чашке с одной или двумя ручками. Знатоки этикета утверждают, что из чашки с одной ручкой содержимое можно пить, а из чашки с двумя ручками – есть десертной ложкой.

Рыбное блюдо (фр. poisson) как горячее, так и холодное едят, с помощью специального прибора для рыбы, если его нет, используют вилку. Для отделения костей можно воспользоваться ножом, но рыбу ножом не режут. Если в рот попадает кость, следует осторожно и по возможности незаметно извлечь ее с помощью вилки или рукой и положить на край тарелки. Выплевывать кости на тарелку нельзя.

Крабы (фр. crabеs) едят с помощью небольших щипчиков и специальной двузубой вилки. Щипцами открывают панцирь и жесткие части ножек, а вилкой вынимают мясо. Точно также едят омаров. Креветок едят вилкой.

Черную и красную икру кладут на свою тарелку специальной ложечкой, затем намазывают на хлеб. Вкус икры улучшается, если ее смочить лимонным соком.

К рыбным блюдам принято подавать белое вино.

Мясное блюдо (фр. de la viande) едят, пользуясь большим прибором. Не следует нарезать мясо на тарелке на кусочки (делать заготовку), надо постепенно отрезать от него по небольшому кусочку.

Тушеное мясо едят из горшочка, находящаяся под ним тарелка – просто подставка.

К мясным блюдам принято подавать красное вино.

Горячие блюда: супы, жаркое, отбивные и т.п. разносятся на тарелках и подаются гостю с правой стороны. Если кушанья подаются на общем блюде, и каждый гость должен сам положить его к себе на тарелку, то к нему подходят с левой стороны.

Десерт (фр. dessert) – едят, пользуясь десертными вилками и десертными ложками, к мороженому подается специальная ложечка.

Фрукты (фр. fruits) – едят с помощью прибора для фруктов.

Ягоды обычно подают на тарелках. Едят их с сахаром чайными ложками, иногда ягоды подают со взбитыми сливками.

Лимон - приправа к кушаньям. Если лимон подают к рыбе, шницелю или другим аналогичным блюдам, то сок из него выжимают выпуклой стороной специальной двурогой вилки. Если его подают к чаю или кофе, то ломтик лимона кладут в чашку ложкой, выдавливают сок, остатки извлекают и кладут на край блюдца.

Жульены едят с помощью маленькой ложечки.

Ветчину едят с помощью вилки и ножа.

Котлеты, бифштекс, голубцы, тефтели, люля-кебаб и другие подобные кушанья едят вилкой, помогая ножом. Резать их не принято. Если мясные кушанья легко разделяются вилкой, прибегать к помощи ножа вообще не рекомендуется.

Блюда из птицы едят с помощью вилки и ножа. Есть без прибора (руками) и обгладывать косточки неприлично.

Яйца вареные едят ложкой.

Яичницу или омлет (без ветчины) – вилкой, помогая ножом.

Яйца всмятку подаются в специальной подставке вместе с маленькой ложечкой.

Паштет кладут с помощью ножа на тарелку, и лишь потом намазывают на хлеб.

Сливочное масло берут специальным ножом. Сначала масло кладут на край своей тарелки, а потом уже ножом намазывают на хлеб. Так же поступают и с мармеладом, который достают из вазочки специальной ложкой.

В овощи масло кладут не ножом, а вилкой.

Бутерброды берут руками, если они подаются с напитками до приглашения гостям занять свои места за столом. Однако за столом бутерброды едят с помощью вилки и ножа.

Блинчики и оладьи едят с помощью вилки и ножа.

Сыр в обертке на стол не ставят. Если сыр подают нарезанным, то специальной вилкой кладут кусочек себе на тарелку, если целиком, то отрезают ломтик.

Салат едят вилкой. Нож разрешается использовать для разрезания больших кусков или листов салата.

Редиску едят руками.

Соль берут из солонки чистым ножом, если нет специальной ложечки.

Горчицу берут специальной ложечкой и кладут не на край, а на дно своей тарелки с правой стороны.

Яблоки и груши кладут на тарелку, разрезают фруктовым ножом на четыре части или пополам и затем едят с помощью вилки и ножа или берут рукой. Иногда эти фрукты очищают от кожуры.

Абрикосы, сливы разламывают руками, косточки кладут на тарелку.

Персики разрезают фруктовым ножом сверху донизу и разламывают пополам. Косточки удаляют ножом, а потом берут рукой одну половинку за другой и едят.

Бананы очищают от кожуры и едят, держа руками. Когда бананы нарезаны ломтиками, их едят ложкой.

Апельсины очищают от кожуры и белой волокнистой оболочки с помощью ножа, затем разделяют на дольки, которые берут руками. Косточки вынимают изо рта с помощью ложки и кладут на тарелку.

Мандарины очищают руками.

Грейпфрут подается разрезанным поперек. Едят его ложечкой.

Арбузы и дыни подают нарезанными на ломти с кожурой. Едят их с помощью ножа и вилки.

Малину, землянику, голубику едят чайной ложкой.

Виноград с грозди срывают пальцами. Ягоды кладут в рот по одной. Косточки и твердую кожицу вынимают изо рта чайной ложкой и кладут на тарелку.

Пирожное и бисквиты едят с помощью десертной ложки.

Мороженое едят десертной или чайной ложкой.

Джем и желе намазывают на хлеб ножом, а не вилкой.

Сахар при отсутствии специальных щипчиков берут рукой, а не ложкой и опускают в чашку.

Чайную ложку, которой размешивали сахар, нужно вынуть из чашки и положить на блюдце.

Кофе (фр. café) сервируют по возможности в другом помещении. Чашки подают ручкой влево, а кофейные ложки (по размерамнаполовину меньше чайной) кладут на блюдце черенками вправо. Если вы попросите долить кофе, чашку не надо поднимать над блюдцем.

Не следует продевать сквозь ушко чашки указательный палец.

К кофе или чаю предлагаются десертные вина, а также коньяки и ликеры.

Кофе по-турецки - подают в небольшой чашке очень крепким, очень горячим и очень сладким.

Кофе по-итальянски – кофе со сливками (ит. cappuccino) - подают в стакане или бокале «хайболл ».

Кофе по-французски – кофе с мороженым (фр. café-glace) - подают в стакане или бокале «хайболл».

Кофе по-ирландски – кофе с виски (англ. Irish coffee) – подают в бокале «хайболл» или в стакане емкостью 300 мл (виски 45 мл, черный кофе 200 мл, взбитые сливки, сахар добавляется по вкусу).

К кофе или чаю предлагаются десертные вина, а также коньяки и ликеры. (Это предложение убрать).

P.S. Если вы поперхнулись и вам не помог глоток воды, попробуйте прокашляться, прикрыв рот салфеткой. При продолжительном приступе кашля, извинитесь, встаньте из-за стола и пройдите в ванную комнату.

Если вы сильно подавились, без колебаний позовите на помощь. Беда в том, что человек в таком положении не способен говорить, кашлять и вообще издавать какие бы то ни было звуки. Поэтому любыми средствами привлеките к себе внимание и помните, что тут уж не до хороших манер. Старайтесь сохранять спокойствие и действовать быстро – это может спасти вам жизнь.