Роль отдельных питательных веществ во вскармливании детей

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Роль отдельных пищевых веществ в вскармливании детей

Глава 2 Характеристика основных продуктов детского питания

Глава 3 Вскармливание ребенка первого года жизни

3.1 Естественное вскармливание

3.2 Искусственное вскармливание

3.3 Смешанное вскармливание

3.4 Питание недоношенных

Глава 4 Организация питания здорового ребенка после года

4.1 Питание детей от 1 до 3 лет

4.2 Питание детей дошкольного возраста

4.3 Питание детей школьного возраста

Глава 5 Организация питания больного ребенка

5.1 Основные требования к организации питания больного ребенка

5.2 Характеристика лечебных диет

5.3 Питание при рахите

5.4 Питание детей с гипотрофией

5.5 Лечебное питание и профилактика железодефицитной анемии у детей

5.6 Лечебное питание детей с ожирением

5.7 Диетотерапия при синдроме мальабсорбции

5.7.1 Лечебное питание при лактозной недостаточности

5.7.2 Лечебное питание целиакии у детей

5.7.3 Лечебное питание при муковисцидозе

5.8 Основные принципы лечебного питания детей при инфекционных

заболеваниях

5.8.1 Питание при острых детских инфекциях

5.8.2 Питание при острых кишечных инфекциях

5.9 Лечебное питание детей с хроническими заболеваниями органов

пищеварения

5.10 Питание детей при заболеваниях мочевыводящей системы

5.11 Питание детей при сердечно - сосудистой патологии

5.12 Питание детей с инсулинозависимым сахарным диабетом

5.13 Питание детей с наследственными нарушениями

5.13.1 Питание детей с галактоземией

5.13.2. Лечебное питание детей, больных фенилкетонурией

Глава 6 Экологическая безопасность продуктов питания

6.1 нитратного загрязнения продуктов окружающей среды

6.2 Особенности питания детей в условиях экологического неблагополучия

Роль отдельных питательных веществ во вскармливании детей.

Основу рационального питания составляет концепция академика А.А. Покровского (1960) о сбалансированном питании, согласно которой в организм должны поступать пищевые вещества не только в достаточном количестве, но и определенного качества, что соответствует адаптационным возможностям желудочно - кишечного тракта ребенка и уровню его обменных процессов. Это положение предусматривает определение абсолютного количества каждого пищевого фактора и их соотношение между собой с учетом физиологической зрелости организма ребенка данного возраста.

Из всех многочисленных пищевых веществ особое место в питании растущего организма ребенка занимают белки.

Белки - основной пластический материал, который обеспечивает рост и развитие детского организма, формирования его органов и систем. Белки пищи расходуются на построение эритроцитов и гемоглобина, а также на образование таких жизненно важных биологических соединений, как ферменты и гормоны. Они участвуют в выработке защитных факторов - антител, обеспечивающих высокую резистентность организма к возбудителям различных инфекционных заболеваний.

Белки относятся к тем составляющих пищи, которые невозможно заменить ни жирами ни углеводами. Энергетическая ценность белков составляет 16,76 кДж / г или 4 ккал / г. Недостаточное содержание белка в рационе ребенка, особенно раннего возраста, может вызвать тяжелые нарушения в состоянии здоровья (гипотрофия, анемия, гиповитаминозы и др.). И призветы к развитию острых респираторных и инфекционных заболеваний, нередко приобретают затяжной характер. Классическим примером проявления белковой недостаточности является заболевание известно, как Квашиоркор (отставание в росте, задержка формирования костного системы, нарушение функции печени, задержка психомоторного развития).

Однако избыток белка также негативно влияет на состояние здоровья. При длительном использовании высокобелковой пищи страдает функция почек, повышается нервная возбудимость, часто появляются различные аллергические реакции. Потребность в белках детей по сравнению со взрослыми выше. Это обусловлено тем, что в детском организме процесс роста и развития интенсивные, и значительное количество белка, поступающего с пищей, расходуется на новые клетки и ткани. Поэтому необходима более высокое количество белка, которая обеспечивала бы интенсивность азотистого обмена и его положительный баланс в течение всего детства. Суточная потребность в белках при естественном вскармливании составляет 2-2,5 г / кг массы тела. После введения прикорма количество белков увеличивается до 3-3,5 г / кг массы тела. При искусственном или смешанном вскармливании (в зависимости от молочной смеси, применяется) на первом году жизни ребенок нуждается 3-4 г белков на 1 кг массы тела в сутки, в возрасте 1-3 года - 4 г, 7-9 лет - 1, 5 г, 15-16 лет - 1,2 г / кг массы тела. (табл. 1)