Пояснительная записка. Методические указания к внеаудиторным самостоятельным работам по программе ДПО «новые технологии в общественном питании «cook&chill и sousvide»

Методические указания к внеаудиторным самостоятельным работам по программе ДПО «Новые технологии в общественном питании «Cook&Chill и SousVide» предназначены для работников общественного питания.

Внеаудиторная самостоятельная работа – это один из наиболее значимых факторов в формировании умений и навыков, общих и профессиональных компетенций слушателя.

Внеаудиторная самостоятельная работа проводится с целью:

· систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений;

· развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

· формирования самостоятельности мышления, способностей к саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации;

· развития исследовательских умений.

Стажеры должны самостоятельно:

· формулировать задачи и определять способы их решения в рамках профессиональной компетенции;

· осуществлять самостоятельный поиск необходимой информации для решения профессиональных задач, используя современные информационные технологии (Интернет, локальные сети) и библиотечные фонды;

· анализировать свою профессиональную деятельность и процесс собственного труда, осуществлять постановку и реализацию задач в области профессионального самосовершенствования и повышения деловой квалификации, оценивать соответствие своей профессиональной деятельности изменяющимся требованиям к ней.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями стажер в ходе освоения программы должен:

- уметь:

- проверять органолептическим способом годность приготовленных блюд с использованием новых технологий;

- выбирать оборудование для завершения процесса приготовления с использованием новых технологий;

- приготавливать блюда из овощей, рыбы, мяса и круп с применением новых технологий;

- охлаждать и замораживать приготовленные блюда и хлебобулочные изделия;

- использовать специальный инструмент, приборы, оборудование.

знать:

- способы снижения потерь при приготовлении блюд и продуктов с применением новых технологий;

- схему, конструкцию и назначение узлов и деталей пароконвектомата, вакуум-аппаратов, оборудования для скоростного охлаждения; холодильного оборудования;

- алгоритм управления новейшим технологическим оборудованием.

Виды заданий для внеаудиторной самостоятельной работы:

1. Для овладения знаниями: конспектирование текста, графическое изображение отдельных параметров технологических схем и цепочек, учебно–экспериментальная и информационная работа, использование Интернета и компьютерной техники и др.

2. Для закрепления и систематизации знаний: обработка задания, технологическая обработка информации, подготовка сообщений к выступлению, подготовка рефератов, докладов и др.

3. Для формирования умений: решение ситуационных задач и упражнений, выполнение схем, выполнение расчетных работ, отработка технологических процессов и организации деятельности на рабочем месте ПОП.

Форма внеаудиторной самостоятельной работы – индивидуальная.

Отчет по каждой работе должен быть представлен по определенной схеме, указанной в методических указаниях к каждой работе.