Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Масло сливочное (коровье)- это натуральный продукт, получаемый из сливок.
Виды сливочного масла:
Вологодское – 82,5% жира
Любительское – 78% жира
Крестьянское – 72% жира
Бутербродной – 615 жира
Диетическое – 82,5% жира (25% заменено растительным маслом)
С наполнителями (шоколадное, фруктовое, медовое)
Получают масло 2 –мя способами:
1. Взбивание сливок: Сливки взбивают в маслоизготовителе до образования масляных зерен и пахты. Пахту сливают, масленые зерна промывают и прессуют в плотную массу, формуют.
2. Преобразование сливок: Сливки высокой жирности(83%) помещают в маслоизготовитель и перемешивают до однородной массы, консистенции густой сметаны, оставляют на несколько часов для загустения и формуют.
По качеству масло должно быть: плотной, легко намазывающейся
Консистенция - плотня, легко намазывающееся.
Поверхность при разрезе - блестящая, допускаются мелкие капли влаги.
Цвет - белый с кремовым или желтоватым оттенком, однородный по всей массе.
Вкус – сливочный, чистый, без посторонних привкусов.
Запах – чистый, без постороннего.
Масло рекомендуется хранить при температуре не выше 12˚С до 30 суток.
Какао – масло
Натуральный продукт, получаемый из бобов какао. Применяют в косметической промышленности, медицине, в производстве кремовых изделий. Температура плавления 33- 34 градуса. Придаёт шоколаду блеск.
Маргарин – это специально приготовленный жир, который по химическому составу, калорийности усвояемости подобен сливочному маслу.
Готовят его из жировой основы (65-70% саломаса, растительные и животные жиры), заквашенного молока, эмульгаторов, красителей, ароматизаторов и др.
Для приготовления маргарина жировую смесь подогревают, вводят концентрат витамина А, краситель, ароматизаторы и эмульгаторы. Молоко пастеризуют, охлаждают, заквашивают, добавляют соль, сахар и другие добавки. Подготовленную жировую смесь и молоко смешивают, полученную эмульсию охлаждают и подвергают механической обработке для придания однородной консистенции, затем продукт расфасовывают и упаковывают.
Виды маргарина:
- столовый (эра, любительский)
- для промышленной переработки и общественного питания (кондитерский молочный, кондитерский для слоеного теста)
- маргарин с вкусовыми добавками.
Требования к качеству маргарина: цвет – от светло – желтого до желтого, консистенция плотная, пластичная, поверхность среза блестящая, сухая на вид, вкус и запах чистые.
Хранят при температуре 10-15 ˚C – 30 дней, при - -10˚C - 70 дней.
Дата публикования: 2015-04-10; Прочитано: 222 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!