Получение масла из подсолнечника

Семена подсолнуха очищают от примесей, отделяют ядра от оболочек, ядра измельчают и получают мятку. Мятку увлажняют паром и получают мезгу. Из мезги масло получают 3-мя способами:

- прессованием

- экстракцией

- комбинированы

Прессование

Извлечение масла прессованием осуществляется на прессах под давлением. Вначале производится предварительный отжим масла из мезги. При этом извлекают 60-85% жира. В жмыхе остается 14-20% жира. Далее из жмыха при соответствующей подготовке дополнительно извлекают масло прессованием при более высоком давлении. Содержание масла в жмыхе снижается до 6%.

Экстракция

Получение масла экстракцией основано на способности жиров растворятся в некоторых растворителях (низкокипящий бензин).

Комбинированный

Прессование + экстракция

Полученные растительные масла содержат частицы мезги, красящие и белковые вещества, свободные жирные кислоты, следы бензина. Для удаления примесей масло подвергают очистке, которая называется рафинацией.

При механической очистке масло освобождают от взвешенных частиц (жмыха), путём отстаивания и фильтрации.

При гидратации – от белковых веществ, фосфатидов.

При нейтрализации – от свободных жирных кислот.

При дезодорации – от следов бензина.