 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Показатели качества
|
|
| Показатели | Характеристика | |
| Высший сорт | Первый сорт | |
| Вкус и запах | Свойственные свежему стерилизованному молоку при распылительной сушке и кипяченому при пленочной, без посторонних привкусов и запахов | Свойственные свежему стерилизованному молоку при распылительной сушке и кипяченому при пленочной, без посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие слабого кормового привкуса, и привкуса кипяченого молока |
| Консистенция | Мелкий сухой порошок, допускается незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии | Мелкий сухой порошок, допускается незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии |
| Цвет | Белый, белый с легким кремовым оттенком | Белый, белый с легким кремовым оттенком, допускается наличие отдельных пригорелых частичек |
Сливки
Сливки представляют собой жировую часть молока, получаемую сепарированием молока или восстановлением сухих сливок молоком до необходимой жирности.
По способу тепловой обработки сливки бывают пастеризованные и стерилизованные.
Вкус и запах сливок должны быть чистыми, без посторонних запахов и привкусов, со слабовыраженным привкусом кипяченого молока. Консистенция однородная, без комков жира и белка. Для стерилизованных допускается небольшой отстой жира и небольшой осадок на дне бутылки, который исчезает после тщательного перемешивания. Цвет – белый с кремовым оттенком.
Температура сливок при отпуске с предприятия должна быть не более 8˚C; при температуре 4-8˚C срок хранения пастеризованных сливок не более 36 часов, стерилизованных при температуре 1-20˚C -не более 30 суток.
Дата публикования: 2015-04-10; Прочитано: 163 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
