Порядок проведения сертификации услуг обществен­ного питания

Для проведения сертификации услуг заявитель - юридическое лицо или индивидуальный предпринима­тель направляет заявку в орган по сертификации (приложении 6).

При наличии у предприятия филиалов сертификации подлежат услуги, ока­зываемые каждым филиалом. При наличии нескольких органов по сертификации услуг заявитель вправе обра­титься в любой из них.

Орган по сертификации рассматривает заявку и не по­зднее одного месяца после ее получения сообщает заяви­телю решение по заявке, содержащее основные условия сертификации.

Причиной отказа в рассмотрении заявки является на­личие официальной информации от органов Роспотребнадзора о несоответствии предприятия санитарным нор­мам и правилам.

Орган по сертификации при рассмотрении заявки на сертификацию услуги выбирает схему сертификации, если она не указана заявителем в заявке, определяет наи­менование продукции, количество и порядок отбора об­разцов продукции, подлежащей испытаниям; определя­ет аккредитованную испытательную лабораторию, кото­рая будет проводить испытания.

При положительном решении по заявке Орган по сер­тификации направляет решение по заявке, содержащее основные условия по сертификации (см. приложение 7).

Одновременно с положительным решением по заяв­ке Орган по сертификации направляет проект договора (по типовой форме) на проведение сертификации услуг. В договоре указаны обязанности и ответственность заказ­чика и исполнителя.

Например:

исполнитель обязуется провести работу по сертификации услуг в установленные сроки и при положительных результатах оформить сер­тификат соответствия, при отрицательных результатах сертификации выдать решение об отказе в выдаче серти­фиката;

заказчик обязуется обеспечить условия для про­ведения сертификации услуг и оплатить стоимость работ по проведению сертификации и стоимость работ по про­ведению инспекционного контроля за сертифицирован­ными услугами в течение срока действия сертификата.

После подписания договора Орган по сертификации приступает к сертификации услуг и испытаниям кули­нарной продукции. Порядок проведения сертификационных проверок и испытаний определяется схемами сертификации услуг (табл. 6). В общественном питании чаще всего применя­ются схемы 2, 4, 5.

Таблица 6

Схемы, применяемые при сертификации услуг общественного питания

№ схемы	Оценка процесса оказания услуги	Аттестация предприятия	Сертифика­ция системы качества	Выборочная проверка результата услуги	Инспекци­онный контроль
	+			+	+
		+		+	+
			+		+

Схема 2 предусматривает оценку процесса оказания услуги, всех ее элементов, в том числе соблюдения сани­тарно-гигиенических норм и правил, наличия норматив­ных документов, соблюдения требований к производ­ственному и обслуживающему персоналу, состояние тех­нологического оборудования, контрольно-измеритель­ных приборов; по этой схеме также осуществляется вы­борочная проверка (испытания) кулинарной продукции по показателям качества и безопасности. Схема предус­матривает инспекционный контроль за стабильностью процесса оказания услуги.

Схема 4 предусматривает аттестацию предприятия общественного питания, что включает проверку:

- состояния материально-технической базы (состав помещений, технологическое и холодильное обору­дование, лифты, система вентиляции, посуда, ме­бель и др.) в соответствии с ассортиментом продук­ции и нормами оснащения;

- санитарно-гигиенических условий, технологичес­ких условий производства и реализации кулинарной продукции, условий обслуживания потребителей в соответствии с типом предприятия;

- наличия нормативных и технологических докумен­тов на кулинарную продукцию и услуги в соответ­ствии с ассортиментом;

- соответствия качества и объема услуг типу и классу предприятия;

- соответствия требований к обслуживающему и про­изводственному персоналу.

Схема предусматривает выборочную проверку (испы­тания) кулинарной продукции.

При инспекционном контроле проводится выбороч­ная проверка (контроль качества) кулинарной продукции по показателям безопасности. Схема применяется для сертификации услуг питания всех типов предприятий об­щественного питания (ресторана, кафе, бара, столовой, закусочной и других типов).

По этой схеме проводится подтверждение типа и клас­са предприятия. Перечень исходных документов, предъявляемых предприятием-заявителем, показан в приложении 8.

Схема 5 предусматривает сертификацию системы ка­чества и последующий инспекционный контроль за ста­бильностью ее работы.

Сертификационные проверки и испытания проводят­ся в соответствии с аттестованными методиками. Серти­фикационные проверки оформляются актами, испыта­ния - протоколами.

Акты сертификационных проверок и протоколы ис­пытаний направляются в Орган по сертификации, а ко­пии - заявителю.

На основании анализа полученных результатов Орган по сертификации принимает решение о выдаче или отка­зе выдачи сертификата соответствия.

При отрицательных результатах Орган по сертифи­кации направляет заявителю решение об отказе в выдаче сертификата соответствия (приложение 10).

Основанием для отказа в выдаче сертификата соответствия являются отсутствие положительных результатов сертификацион­ных проверок и испытаний, а также отказ исполнителя услуги от оплаты процедур сертификации.

Орган по сертификации на основании акта сертифи­кационных проверок, протокола испытаний оформляет сертификат соответствия. В сертификате указываются акты и протоколы испытаний с указанием испытатель­ной лаборатории, их выдавших. В сертификате также указывается подтвержденный тип и класс предприятия.

Сертификат соответствия вступает в силу с момента его регистрации в реестре Органа по сертификации услуг общественного питания.

Срок действия сертификата устанавливается Орга­ном сертификата, но не более чем на три года. Заявитель одновременно получает право пользоваться знаком со­ответствия.