V. Ан­ти­ви­та­ми­ны

Ан­ти­ви­та­ми­ны – это ве­ще­ст­ва, близ­кие по сво­ей хи­ми­че­ской при­ро­де к со­от­вет­ст­вую­щим ви­та­ми­нам, но не об­ла­даю­щие их свой­ст­ва­ми. Бла­го­да­ря бли­зо­сти к хи­ми­че­ской струк­ту­ре ви­та­ми­нов ан­ти­ви­та­ми­ны вы­тес­ня­ют их из био­хи­ми­че­ских сис­тем, за­ни­ма­ют их ме­сто, са­ми же не спо­соб­ны вы­пол­нять те био­хи­ми­че­ские функ­ции, ко­то­рые осу­ще­ст­в­ля­ют ви­та­ми­ны.

По­сколь­ку мно­гие ви­та­ми­ны яв­ля­ют­ся ко­фер­мен­та­ми фер­мент­ных сис­тем, то при при­сое­ди­не­нии ан­ти­ви­та­ми­нов к апо­фер­мен­там об­ра­зу­ют­ся так на­зы­вае­мые «не­дея­тель­ные фер­мен­ты», об­мен на­ру­ша­ет­ся и воз­ни­ка­ет тя­же­лое за­бо­ле­ва­ние, не­ред­ко за­кан­чи­ваю­щие­ся ги­бе­лью ор­га­низ­ма.

Ти­пич­ны­ми при­ме­ра­ми ан­ти­ви­та­ми­нов яв­ля­ют­ся:

1) Стреп­то­цид и ана­ло­гич­ные ему суль­фа­ни­ла­мид­ные пре­па­ра­ты

Стреп­то­цид уг­не­таю­ще воз­дей­ст­ву­ет на бак­те­рии. Яв­ля­ет­ся ве­ще­ст­вом, имею­щим строе­ние, по­доб­ное строе­нию п -ами­но­бен­зой­ной ки­сло­ты – рос­то­во­го ви­та­ми­на бак­те­рий.

2) Пи­ри­дин-3-суль­фо­кис­ло­та уг­не­та­ет рост не­ко­то­рых бак­те­рий, ими­ти­руя строе­ние и хи­ми­че­ские свой­ст­ва ни­ко­ти­но­вой ки­сло­ты:

3) Пи­ри­тиа­мин яв­ля­ет­ся ан­ти­ви­та­ми­ном для тиа­ми­на и дос­та­точ­но силь­но воз­дей­ст­ву­ет на мле­ко­пи­таю­щих, вы­зы­вая при по­па­да­нии его в ор­га­низм при­зна­ки ави­та­ми­но­за тиа­ми­на – по­ли­нев­рит. Струк­тур­но пи­ри­тиа­мин от­ли­ча­ет­ся от тиа­ми­на тем, что атом се­ры в нём за­ме­щен груп­пой –CH=CH–:

В на­стоя­щее вре­мя най­ден це­лый ряд струк­тур­ных ана­ло­гов, яв­ляю­щих­ся ан­та­го­ни­ста­ми ри­боф­ла­ви­на, био­ти­на, фо­лие­вой ки­сло­ты, ви­та­ми­нов С, К, Е и др.

Кро­ме ан­ти­ви­та­ми­нов, яв­ляю­щих­ся струк­тур­ны­ми ана­ло­га­ми со­от­вет­ст­вую­щих ви­та­ми­нов, от­кры­ты ан­ти­ви­та­ми­ны-бел­ки, спе­ци­фи­че­ски свя­зы­ваю­щие дан­ный ви­та­мин. Та­ким ан­ти­ви­та­ми­ном бел­ко­вой при­ро­ды яв­ля­ет­ся ави­дин, со­дер­жа­щий­ся в бел­ке яиц и спе­ци­фи­че­ски реа­ги­рую­щий с био­ти­ном, в ре­зуль­та­те че­го тот те­ря­ет свою био­ло­ги­че­скую ак­тив­ность.

В свя­зи с тем, что мно­гие ан­ти­ви­та­ми­ны уг­не­та­ют рост бо­лез­не­твор­ных мик­ро­ор­га­низ­мов, их ис­сле­до­ва­ние в на­стоя­щее вре­мя ве­дёт­ся чрез­вы­чай­но ин­тен­сив­но.