III. Жи­ро­ра­с­тво­ри­мые ви­та­ми­ны

Груп­па ви­та­ми­нов А

Ви­та­ми­ны груп­пы А – про­из­вод­ные ка­ро­ти­на. От­сут­ст­вие их в пи­ще ска­зы­ва­ет­ся в на­ру­ше­нии рос­та, по­ни­же­нии стой­ко­сти к за­бо­ле­ва­ни­ям, ос­лаб­ле­нии зре­ния.

Встре­ча­ют­ся ви­та­ми­ны груп­пы А ис­клю­чи­тель­но в про­дук­тах жи­вот­но­го про­ис­хо­ж­де­ния, од­на­ко об­ра­зу­ют­ся из ка­ро­ти­нои­дов (про­ви­та­ми­нов А), ши­ро­ко рас­про­стра­нён­ных в рас­те­ни­ях (мор­ковь, пе­рец, то­ма­ты и др.). Наи­бо­лее бо­га­ты ви­та­ми­на­ми груп­пы А жи­ры пе­че­ни не­ко­то­рых рыб и мор­ских мле­ко­пи­таю­щих: аку­лы, трес­ки, пал­ту­са, ки­та, мор­жа, тю­ле­ня, бе­лу­хи.

Ви­та­мин А₁ (ре­ти­нол)

Ви­та­мин А₁ лег­ко окис­ля­ет­ся и в ла­бо­ра­тор­ных ус­ло­ви­ях, и в ор­га­низ­ме до ре­ти­на­ля, ко­то­рый в ви­де цис-изо­ме­ра яв­ля­ет­ся про­сте­ти­че­ской груп­пой бел­ка оп­си­на, об­ра­зуя с ним хро­мо­про­те­ин ро­доп­син – ос­нов­ное све­то­чув­ст­ви­тель­ное ве­ще­ст­во сет­чат­ки гла­за. Ме­ха­низм про­цес­са под­дер­жа­ния ост­ро­ты зре­ния с уча­сти­ем ре­ти­на­ля и ре­ти­но­ла рас­смот­рен на стр. 150–152 «Ос­нов био­хи­мии» Ю.Б. Фи­лип­по­ви­ча (да­ёт­ся на са­мо­стоя­тель­ное изу­че­ние).

Груп­па ви­та­ми­нов D

Не­дос­та­точ­ное со­дер­жа­ние в пи­ще этих ви­та­ми­нов при­во­дит к воз­ник­но­ве­нию ра­хи­та. При ра­хи­те на­ру­ша­ют­ся про­цес­сы вса­сы­ва­ния фос­фор­но­кис­лых со­лей из ки­шеч­ни­ка в кровь, умень­ша­ет­ся со­дер­жа­ние каль­ция и фос­фо­ра в кро­ви, на­ру­ша­ют­ся про­цес­сы от­ло­же­ния со­лей в кос­тях.

Встре­ча­ют­ся толь­ко в жи­вот­ном ор­га­низ­ме. В рас­те­ни­ях со­дер­жат­ся сте­ро­лы, из ко­то­рых под влия­ни­ем УФ об­лу­че­ния об­ра­зу­ют­ся ви­та­ми­ны этой груп­пы. Наи­бо­лее важ­ным из сте­ро­лов яв­ля­ет­ся эр­го­сте­рол, со­дер­жа­щий­ся в боль­шом ко­ли­че­ст­ве в дрож­жах и плес­не­вых гри­бах, ис­поль­зуе­мых в ка­че­ст­ве ис­ход­но­го про­дук­та при про­мыш­лен­ном по­лу­че­нии ви­та­ми­на D. Из эр­го­сте­ро­ла при его УФ об­лу­че­нии об­ра­зу­ет­ся ви­та­мин D₂ (эр­го­каль­ци­фе­рол):

Наи­бо­лее бо­га­ты­ми ис­точ­ни­ка­ми ви­та­ми­нов груп­пы D яв­ля­ют­ся ры­бий жир, пе­чень мле­ко­пи­таю­щих, птиц, мо­ло­ко и сли­воч­ное мас­ло (в лет­нее вре­мя).

Ви­та­мин E (то­ко­фе­рол)

Не­дос­та­ток ви­та­ми­на Е в кор­мах при­во­дит к на­ру­ше­ни­ям по­ло­вой функ­ции жи­вот­ных: у сам­цов на­ру­ша­ет­ся об­ра­зо­ва­ние спер­ма­то­зои­дов и про­ис­хо­дит пе­ре­ро­ж­де­ние се­мен­ных же­лёз, а у са­мок на­блю­да­ет­ся бес­пло­дие или преж­де­вре­мен­ные ро­ды, а так­же нерв­но-мы­шеч­ные рас­строй­ства у при­пло­да. Ви­та­мин Е име­ет че­ты­ре изо­ме­ра: a-, b-, g- и d-то­ко­фе­ро­лы, из ко­то­рых наи­бо­лее фи­зио­ло­ги­че­ски ак­ти­вен a-то­ко­фе­рол:

В ор­га­низ­ме жи­вот­ных ви­та­мин Е на­хо­дит­ся в кро­ви, в ви­де ли­по­ид­но-бел­ко­вых ком­плек­сов. Он со­дер­жит­ся в мя­се, яй­цах, зе­лё­ных ово­щах, го­ро­хе, фа­со­ли, хле­бе из му­ки гру­бо­го по­мо­ла, льня­ном и хлоп­ко­вом мас­ле.

Груп­па ви­та­ми­нов К

Под этим на­зва­ни­ем объ­е­ди­ня­ет­ся груп­па ан­ти­ге­мо­раг­ги­че­ских фак­то­ров, не­об­хо­ди­мых для нор­маль­но­го свёр­ты­ва­ния кро­ви. По сво­ей хи­ми­че­ской при­ро­де ви­та­ми­ны груп­пы К пред­став­ля­ют со­бой про­из­вод­ные наф­то­хи­но­на. Ви­та­мин К₁ (2-ме­тил-3-фи­тил-1,4-наф­то­хи­нон), со­дер­жа­щий­ся в зе­лё­ных ли­сть­ях рас­те­ний, име­ет сле­дую­щую струк­ту­ру:

Ви­та­мин К₁ (фил­ло­хи­нон) ка­та­ли­зи­ру­ет об­ра­зо­ва­ние спе­ци­фи­че­ско­го бел­ка – про­тром­би­на, не­об­хо­ди­мо­го для свёр­ты­ва­ния кро­ви при по­вре­ж­де­нии тка­ни.

Ви­та­ми­ном К₁ бо­га­ты шпи­нат, кра­пи­ва, ка­пус­та, а ви­та­мин К₂ син­те­зи­ру­ет­ся мик­ро­ор­га­низ­ма­ми, за­се­ляю­щи­ми ки­шеч­ный тракт жи­вот­ных и че­ло­ве­ка.

По­ми­мо ука­зан­ных ви­та­ми­нов А.В. Пал­ла­ди­ным и со­труд­ни­ка­ми был син­те­зи­ро­ван во­до­рас­тво­ри­мый би­суль­фид­ный пре­па­рат ви­ка­сол (2-ме­тил-1,4-наф­то­хи­нон), об­ла­даю­щий кро­во­ос­та­нав­ли­ваю­щим дей­ст­ви­ем: