Ход определения. Рефрактометрическое определение количества экстрактивных веществ начинают с установления показателя преломления воды

Рефрактометрическое определение количества экстрактивных веществ начинают с установления показателя преломления воды. 1-2 капли дистиллированной воды наносят на чистую сухую призму рефрактометра, по его левой шкале находят этот показатель. При температуре 20 ⁰С он равняется 1,3330. При температуре рефрактометра ниже или выше 20 ⁰С пользуются таблицей 22 показателей преломления воды для температуры от 30 до 15 ⁰С.

Таблица 22 - Показатель преломления воды в зависимости от температуры

Температура, 0С	Показатель преломления воды	Температура, 0С	Показатель преломления воды
	1,3320 1,3321 1,3322 1,3323 1,3324 1,3325 1,3326 1,3327		1,3328 1,3329 1,3330 1,3331 1,3332 1,3333 1,3334 1,3335

Для анализа берут 1-2 капли экстракта (приготовленный выше), наносят на призму рефрактометра, от­мечают показатель преломления раствора по левой шкале рефра­ктометра и температуру, при которой проводят определение.

Массовую долю экстрактивных веществ (Э) в пересчете на сухое вещество в процентах вычисляют по формуле:

Э = К (А - В) 10⁴, (12)

где: А - показатель преломления анализируемого экстракта при температуре определения;

В - показатель преломления дистиллированной воды;

К - коэффициент пересчета показателя преломления на про­центное содержание экстрактивных веществ, равный 1,15.

Результат вычислений округляют до первого десятичного зна­ка.

Пользуясь стандартом и полученными данными по органолептическим и физико-химическим показателям, сделайте вывод о качестве предложенного образца кофе.

Контрольные вопросы:

1. По каким признакам делят на сорта сырые кофейные зерна?

2. Какие вещества входят в состав кофе?

3. По каким органолептическим показателям оценивается ка­чество кофе?

4. Что указывает на дефект кофе?

5. Сущность и принцип метода определения массовой доли влаги в кофе.

6. В чем заключается сущность метода определения массовой доли экстрактивных веществ?

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №8

Тема: «Экспертиза качества сахара по показателям, предусмотренным нормативными документами»

Цель занятия: Изучить классификацию и ассортимент сахара. Освоить методики определения органолептических и физико-химических показателей качества сахара.