Основные теоретические положения. Кофе представляет собой семена плодов кофейного дерева, произ­растающего в тропических районах Америки

Кофе представляет собой семена плодов кофейного дерева, произ­растающего в тропических районах Америки, Азии, Австралии и Афри­ки.

Из многих видов кофейного дерева наибольшее распространение получили аравийский, либерийский кофе и робуста.

Сырые (зеленые) кофейные зерна различных названий отличаются по форме, размеру семян, цвету и не равноценны по ароматическим и вкусовым свойствам, поэтому их делят на высший и 1-й сорта.

Сырые зерна кофе содержат воды 9-13%; белковых веществ - 9-11%; кофеина - 0,7-2,5%; жира - 10-13%; клетчатки - 22%; минеральных элементов - 3-5 %.

Сырые кофейные зерна не имеют аромата готового кофе, отличают­ся сильновяжущим вкусом, мало набухают в воде и не развариваются. Для употребления в пищу кофейные зерна обжаривают.

Кофе натуральный жареный выпускается следующих видов: в зер­нах, молотый и молотый с добавлениями (жареного цикория и т.д.).

Кофе натуральный жареный в зернах или молотый должен содержать 100 % натурального кофе.

Кофе натуральный жареный в зернах должен содержать зерна одного вида. Смесь видов кофе в зернах не допускается.

Кофе натуральный жареный молотый с добавлениями должен содержать 80 % натурального кофе и 20% добавлений.

В зависимости от видов применяемых кофейных зерен кофе жареный
выпускается двух сортов - высшего и первого.

Материалы и оборудование: весы технические, шкаф сушильный, бюксы алюминиевые, тигельные щипцы, рефрактометр лабораторный, электроплитка, водяная баня, стаканы стеклянные, воронки, пипетки, колбы вместимостью 200-

250 мл, стеклянные палочки, бумага фильтровальная, образцы кофе, стандарты.