Вимоги до якості

Форма повинна відповідати даним видом вироби: поверхня блискуча, колір від золотисто-жовтого до світло-коричневого, рівномірно покрита обробкою (горіхами, маком, помадою, цукровою пудрою та інші), рельєфно виступає малюнок, м'якуш пористий, добре пропечений, світло-жовтого кольору, при натисканні пружинить.

У виробів з дріжджового листкового тіста добре виражена шаруватість.

Млинці та оладки світло-коричневого кольору з двох сторін, м'якуш пористий, сухий, форма кругла, у оладок може бути овальна, добре пропечена, без тріщин і пухирців, консистенція м'яка.

Контрольні питання

1.Які існують способи приготування тіста? Їх особливості. Вибір способу приготування.

2.Які зміни відбуваються в процесі бродіння і при випічці виробів?

3.Як продукти входять до складу опари і чим це викликано?

4.Что таке «осдобка», коли її застосовують і чому?

5.Недостаткі дріжджового тіста і способи їх усунення.

6.Недостаткі готових виробів і їх причини.

7.Що таке розстойка?

8.Особливості приготування кексів.

9.Як готують і обробляють ромову бабу?

10.Каково особливості приготування дріжджового листкового тіста?

11.Недостаткі дріжджового листкового тіста і причини їх виникнення.

12.Составьте схеми приготування різних виробів з дріжджового тіста.

13.Какие продукти використовують при виготовленні млинців?

14.Как домогтися, щоб у оладок був сухий пористий м'якуш?