Ромова баба

Для тіста: борошно 411, цукор-пісок 102, масло вершкове 102, меланж

82, сіль 1, дріжджі 20, родзинки 51, ванільна пудра 2, вода 120.

Для сиропу: цукор 26, коньяк 2, ромова есенція 0,1, вода 44.

Для помади: цукор 176, патока 17,5, вода 65.

Жир для змащування форм 13. Вихід 1000.

Дріжджове тісто готують опарним способом. Форми для ромових баб використовують конусоподібні, гладкі або гофровані. Великі форми мають посередині трубку, завдяки чому тісто краще пропікається, швидше охолоджується і його зручніше промочують. Форми змащують розм'якшеним жиром, особливо ретельно промазують гофровані форми. Готове тісто укладають у форми не більше ніж на '/ 3 висоти, після расстойки воно займає 3/4 об'єму форми. Для ромових баб масою 100 г беруть 85 г тесту.

В дрібні форми укладають подкатанні кульки тіста. При випіканні виробів у великих формах з трубочками у подкатанні кульки пальцями роблять посередині отвір і, надягаючи кульку на трубочку, укладають у форму.

Вироби випікають в залежності від розміру від 45 до 60 хв при температурі 210-220 ° С. Після випічки готовий напівфабрикат залишають на 2-4 год, потім форму злегка струшують, виймають з неї виріб і ставлять його широкою стороною вниз. Вироби невеликих розмірів доходять до готовності протягом 4-8 год, великі - 11-24 ч. За цей час структура м'якушки зміцніє, що необхідно, так як виріб промочують сиропом.

Промочують вироби з боку вузької частини (попередньо проколів їх в декількох місцях дерев'яною шпилькою до середини) шляхом занурення в сироп на 10-12 с. Температура сиропу повинна бути 20 ° С. Після промачивані вироби ставлять вузькою частиною вгору на деко, щоб сироп повільно просочував весь виріб.

Глазурують вироби, опускаючи вузькою частиною в підігріту до 45-50 ° С помаду. Помада повинна лежати тонким шаром без тріщин.