Крученик листковий

Борошно 5800, масло вершкове 175, цукор-пісок 500, вода 2500, дріжджі 100, меланж 385, сіль 40. Для прокатки: борошно 200,

масло вершкове 800, цукор-пісок 500. Для змащення: меланж 200, жир для аркушів 25. Вихід 100 шт. по 90 г.

Рис. 9. Приготування слоїк з марципаном

Дріжджове тісто опарне перешаровують вершковим маслом, змішаним з борошном і цукровим піском. Прокочують тісто 2 рази з інтервалом 15-20 хв для охолодження. Готове тісто розкочують в пласт товщиною 1 см, розрізають на смужки довжиною 20 см, смужку скручують у вигляді мотузки, потім загортають у спіраль, кінець якої закладають під булочку. Після повної расстойки булочки змазують меланжем (яйцем,) і випікають вироби при температурі 240-250 ° С до готовності.