Пиріг домашній з маком

Борошно 200, цукор-пісок 55, маргарин 75, меланж 70, сіль 2, дріжджі 12, вода 30, фарш із маку чи повидло 65, помада шоколадна 30, сироп для промочкі 32. Вихід 500.

Дріжджове тісто розгортають у вигляді пласта товщиною 15 мм і обробляють на смуги шириною 120 мм, на середину яких рівномірно розміщують начинку. Один край посуду змащують меланжем і згортають джгутом, починаючи з краю, не змащеного меланжем. Вирівняний розтягуванням джгут змащують з одного боку меланжем, закручують змазаній стороною у формі спіралі, укладають на лист і після расстойки випікають 30-40 хв при температурі 180-200 ° С.

Після охолодження пиріг промочують сиропом, а поверхня глазурують теплою помадою з какао-порошком.

Пиріг «Московський»

Борошно 546, цукор-пісок 33, маргарин 27, меланж 27, сіль 5, дріжджі 16, вода 230, повидло 33, меланж для змащування 3. Вихід 500.

Дріжджове тісто готують безопарним способом. Фарш використовують солодкий. Випікають пироги в гладких або гофрованих формах або на деках. В залежності від оформлення пироги можуть бути відкритими, напіввідкритими і закритими. Для відкритого пирога шматок тіста підкочують у вигляді кулі, залишають на 5 хв для вистоювання, потім розкочують в пласт товщиною 1 см за розмірами форми або дека. Розкачане тісто переносять за допомогою качалки на змащену жиром форму і укладають, розрівнюючи краю. На поверхню пласта наносять шар повидла або варення.

Краї коржі роблять трохи вище середини форми, щоб при випіканні не витекла начинка.

Пиріг напіввідкритий формують так само, як відкритий, тільки для нижньої коржі беруть не всі тісто, а 3/4 норми. З тесту розгортають шар товщиною 3-5 мм і нарізують тонкі смуги, які кладуть поверх начинки у вигляді решітки або будь-якого орнаменту. Після укладання смуг краю пирога загинають на 15-20 мм.

Для закритого пирога шматок тіста ділять навпіл і розгортають на два коржі. Одну укладають на змащений жиром лист, наносять шар повидла і закривають інший коржем.

Поверхня пирогів змащують яйцем і прикрашають. Для прикраси обрізки тесту знову розгортають і за допомогою ножа і виїмок формують зірки, гілки, гребінці.

Пироги расстаівається, за 5-10 хвилин до випічки змащують яйцем і випікають протягом 30 хв при 220-230 ° С.

Кекс «Майский»

Борошно вищого сорту 5070, цукор-пісок 1445, маргарин 1000, меланж 900, родзинки 830, сіль 15, дріжджі 205, пудра ванільна 35, вода 1460. Для змащення: маргарин для форм 115, меланж 115. Для посипання: пудра цукрова 100. Вихід 10000.

Кекс випікають із дріжджового опарного тесту, розкладають у змащені маргарином циліндричні форми і залишають для вистоювання протягом 20-25 хв при температурі 30 ° С. Після вистоювання поверхню виробу змащують меланжем (яйцем), роблять шпилькою проколи у кількох місцях на глибину 2-3 см, щоб під кіркою не утворювалися порожнечі, і випікають. Верхню і бокові сторони охолоджених виробів посипають цукровою пудрою.

Кекси випікають вагові та штучні. Нижче наводиться маса тіста, необхідного для приготування кексів різного виду.

Маса тіста,	Маса тіста, г	Час випічки, хв.
110-112 545-550		18-20 25-30 60-65

Форми з тістом розташовують на кондитерських листах на деякій відстані один від одного для рівномірного прогріву. Температура випічки кексу 190-200 ° С, час випікання залежить від розміру виробів. Виймають кекси, злегка струшуючи форму. У разі прилипання кексу до дна або стінок проводять між кексом і формою ножем з вузьким лезом і перевертають форму вверх дном. Трохи пригоріла поверхню кексу зачищають теркою. Поверхня охолодженого кексу посипають цукровою пудрою.