Паска великодня

I варіант: борошно 800, вершки 370, масло або маргарин 240,

цукор-пісок 230, яєчні жовтки 8 шт., мигдаль 80, родзинки 100, цукати 100, сіль 7, дріжджі 100, ванілін. Для обробки: глазур.

II варіант: борошно 1000, молоко 500, масло або маргарин 240, яєчні жовтки 7 шт., Цукор-пісок 350, сіль 7, дріжджі 70, ванілін, коньяк 20.

III варіант: борошно 640, масло або маргарин 170, молоко 250,

цукор-пісок 160, яйця 6 шт., цукати апельсинові 100, сіль 7, дріжджі 70, ванілін.

Дріжджове тісто готують опарним способом. Опару ставлять на вершках чи молоці залежно від рецептури, інші продукти додають відповідно до обраного варіанту. Технологія приготування паски однакова.

Сливки або молоко підігрівають, розводять в них дріжджі і половину всієї кількості борошна, добре перемішують і ставлять опару в тепле місце.

Жовтки розтирають з цукром до білого стану, окремо розтирають вершкове масло або маргарин до пишного стану і з'єднують з розтертими жовтками. Ізюм перебирають і промивають.

У готову опару вводять розтерті жовтки з маслом, родзинки, нарізані цукати, мигдаль. Масу добре розмішують, додають сіль і борошно, що залишилося з ваніліном. Все ретельно перемішують і ставлять у тепле місце на 60-80 хв до збільшення обсягу в 2 рази. Після е'1ого тісто обминають і вдруге ставлять у тепле місце.

З готового тіста формують невелику булочку і кладуть у форму з високими стінками, змащену маслом. Дно форми і стінки попередньо застеляють промасленим папером. Для форм можна використовувати консервні банки з вирівняними краями або каструлі. Збільшити висоту форми можна, вклавши в неї щільний папір.

Тісто у формі має займати 1/3 висоти. Форму з тістом ставлять на расстойку в тепле місце на 60 хв.

Випікають паску при температурі 200-220 ° С протягом 1 ч. Коли верх паски потемніє, його необхідно накрити мокрою папером. Трясти паску під час випічки можна, він може осісти.

Готову паску обережно виймають з форми на м'яку підстилку, застелену папером і серветкою.

Остиглу паску зверху змащують глазур'ю і прикрашають цукатами, мармеладом та ін