Булочка з маком

Для опару: борошно віщого ґатунку 720, Дріжджі 30, вода 300.

Для тіста: борошно віщого ґатунку 1280, цукор-пісок 500

масло вершкове 670, меланж 301, сіль 20. Для начинки: цукор-пісок 100, масло вершкове 100, яйця 80, мак 500, мед 100. Для змащення: меланж 120, жир 10. Для помади: цукор-пісок 100, какао 10, вода 130. Для сиропу (промочкі): цукор-пісок 200, вино 100, вода 140. Вихід 100 шт. по 50 г.

Булочку з маком випікають зі здобного опарного тесту. Готове тісто розкочують до товщини 0,5 см і нарізають смуги шириною 25 см. Їх рівномірно покривають начинкою з маку, згортають у вигляді рулету і розрізають на шматки масою 46 г. Шматки, не повертаючи, продавлюють зверху качалкою діаметром 1,5 см, внаслідок чого з обох сторін видавлюється шар тіста з маком. Булочки укладають на листи, змащені жиром, расстаіваються протягом 40-50 хв, змащують яйцем і випікають. Після охолодження верхню частину булочок просочують цукровим сиропом і глазурують підігрітою помадою.

Здоба «Лісовий хоровод»

Борошно 3900, цукор-пісок 800, масло 670, меланж 240, сіль 50, дріжджі 100, ванілін 0,3, родзинки 20, горіхи 20. Вихід 100 шт. по 50 г.

Готують дріжджове тісто безопарним способом, ділять його на шматки масою 55 г. З шматків формують «гриби»: розгортають овальну заготовку завтовшки до 1 см, потім відрізають від овалу з однієї й іншої сторони дві «капелюшки». Від решти відрізають 1,5-2 см з одного сторін і роблять кілька надрізів - «трава», а потім залишився прямокутник розрізають по діагоналі - «ніжки».

Всі частини з'єднують так, щоб вийшли два «гриба» з «травою», склеюють меланжем. Після вистоювання їх змащують меланжем, «шляпки» прикрашають родзинками і горіхами. Випікають при температурі 240-250 ° С.