Макаровы жареные (из отварных)

	БРУТТО	НЕТТО
Масса отварных макарон № 299	—
Кулинарный жир или маргарин столовый
Выход	—

Макароны отваривают, затем сливают воду и обжаривают на жире.

ГАРНИРЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ

Картофель отварной

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Картофель
или картофель молодой
Масса картофеля вареного	—		—		—
Маргарин столовый или масло сливочное	60	60	45	45	35	35
Выход	—		—		—

Картофель в молоке

Картофель
Молоко
Маргарин столовый или масло сливочное	40	40	30	30	20	20
Мука пшеничная
Выход	—		—		—

Сырой очищенный картофель, нарезанный кубиками, варят 10 мин, затем воду сливают, заливают соусом молочным и доводят до готовности. Для соуса муку пассеруют на жире, разводят молоком горячим, солят.

Пюре картофельное

Картофель
Молоко		150*		150*		150*
Маргарин столовый или масло сливочное	60	60	45	45	35	35
Выход	—		—		—

______________

^* Масса кипяченого молока. При отсутствии молока можно на 10 г увеличить норму закладки жира.

Картофель жареный (из вареного)

	БРУТТО	НЕТТО
Картофель ломтиками		1205*
Жир животный топленый, пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное	96	96
Выход	—

______________

^* Масса картофеля вареного очищенного нарезанного.

Картофель жареный (из сырого)

Картофель брусочками, ломтиками, дольками, кубиками
Жир животный топленый пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное	100	100
Выход	—

Способ приготовления см. в рец. № 236.