Морковь, тушеная с черносливом или яблоками

	БРУТТО	НЕТТО
Морковь
Маргарин столовый или масло сливочное
Чернослив		267/200*
Или яблоки
Сахар
Выход	—

______________

^* В числителе указана масса вареного чернослива с косточкой, в знаменателе — масса вареного чернослива без косточки.

Морковь, нарезанную кубиками или дольками, припускают в небольшом количестве воды с добавлением жира до полуготовности. Чернослив заливают водой и варят до полуготовности, после чего удаляют косточки. В морковь кладут подготовленный чернослив или яблоки, очищенные от кожицы, с уда­ленным семенным гнездом, нарезанные кубиками или ломтиками, добавляют сахар и тушат до готовности 12—15 мин.

Капуста тушеная

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Капуста белокочанная свежая	1250	1000	1313	1050	1433	1146
или квашеная*
Жир животный топленый пищевой	60	60	45	45	35	35
Морковь
Лук репчатый
Петрушка (корень)					—	—
Томатное пюре
Уксус 3%-ный **
Мука пшеничная
Сахар
Перец черный горошком	0,2	0.2	0,2	0,2	0,2	0,2
Лавровый лист	0,1	0,1	0.1	0,1	0,1	0,1
Выход	—		—		—

______________

^* Можно приготовить капусту тушеную с фасолью, при этом фасоль расходуется в количестве 200 г на указанный выход, а закладка капусты уменьшается наполовину.

^** При использовании капусты квашеной уксус из рецептуры исключается и увеличивается закладка сахара на 20 г.

Способ приготовления см. в рец. № 230.