|
| I
| II
| III
|
|
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
| БРУТТО
| НЕТТО
|
| 2-й вариант
|
|
|
|
|
|
|
| Курица
|
|
|
|
|
|
|
| или цыпленок
|
|
|
|
|
|
|
| или бройлер-цыпленок
|
|
|
|
|
|
|
| или индейка
|
|
|
|
|
|
|
| или утка
|
|
|
|
|
|
|
| или гусь
|
|
|
|
|
|
|
| или фазан
| 1/3 шт.
|
| 1/4 шт.
|
| 1/5 шт.
|
|
| или рябчик или куропатка серая
| 3/4 шт.
| 167
| 2/3 шт.
| 133
| 1/3 шт.
| 100
|
| или кролик
|
|
|
|
|
|
|
| Маргарин столовый
|
|
|
|
|
|
|
| Томатное пюре
|
|
|
|
|
|
|
| Лук репчатый
|
|
|
|
|
|
|
| Мука пшеничная
|
|
|
|
|
|
|
| Бульон или вода
|
|
|
|
|
|
|
| Крупа рисовая
|
|
|
|
|
|
|
| или перловая
|
|
|
|
|
|
|
| или пшеничная
|
|
|
|
|
|
|
| Масса тушеной птицы
| —
|
| —
|
| —
|
|
| Масса готовой каши
| —
|
| —
|
| —
|
|
| Масса соуса
| —
|
| —
|
| —
|
|
| Выход
| —
|
| —
|
| —
|
|
Подготовленные тушки птицы и кролика, нарубленные на куски от 40 до 50 г, обжаривают до образования поджаристой корочки. Затем подготовленные продукты заливают горячим бульоном или водой в количестве 20 до 30 % от массы набора продуктов, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат 30—40 мин. Бульон, оставшийся после тушения, сливают и приготавливают на нем соус красный основной (рец. № 558), которым заливают тушеные кусочки мяса и тушат 15—20 мин. Рассыпчатую кашу варят отдельно (рец. № 282). При отпуске на рассыпчатую кашу кладут мясо птицы, дичи или кролика и поливают соусом, в котором оно тушилось. Можно приготовить плов без томатного пюре.
