Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Капуста жареная



  БРУТТО НЕТТО
Капуста белокочанная свежая    
или брюссельская    
или кольраби    
Маргарин столовый или масло сливочное    
Выход  

Способ приготовления см. в рец. № 245.

Свекла тушеная

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Свекла            
Маргарин столовый            
Уксус 3%-ный            
Сахар            
Соус № 568      
Выход      

Предварительно очищенную, сваренную свеклу нарезают кубиками, прогре­вают с жиром, заправляют уксусом, сахаром, соусом белым и тушат 10—15 мин.

Свекла, тушенная в сметанном соусе

Свекла            
Маргарин столовый        
Сахар            
Соус № 586 (II колонка)    
Выход      

Способ приготовления см. в рец. № 539.

Кабачки или тыква, тушенные в сметане

  БРУТТО НЕТТО
Кабачки    
или тыква    
Мука пшеничная    
Маргарин столовый или масло сливочное    
Сметана    
Сахар    
Выход  

Кабачки или тыкву очищают от кожи и семян и нарезают в виде брусочков или кубиков, кладут в посуду, добавляют сметану, жир, сахар и тушат в течение 15—20 мин. За 5 мин до окончания тушения заправляют пассерованной мукой.

Рагу овощное (1-й вариант)

  БРУТТО НЕТТО
Картофель    
Морковь 228/182*  
Тыква    
или кабачки    
Петрушка (корень) 51/38*  
Капуста цветная 196/102*  
Горошек зеленый консервиро­ванный    
Лук репчатый 238/200*  
Соус № 558  
Кулинарный жир    
Чеснок    
Перец черный горошком 0,2 0,2
Лавровый лист 0,08 0,08
Выход  

Рагу овощное (2-й вариант)

Картофель    
Морковь 199/159*  
Петрушка (корень) 51/38*  
Лук репчатый 143/120*  
Репа 215/161*  
или брюква 206/161*  
Капуста белокочанная свежая 150/120*  
Кулинарный жир    
Соус № 558  
Тыква    
или кабачки    
Чеснок    
Перец черный горошком 0,2 0,2
Лавровый лист 0,08 0,08
Выход  

Рагу овощное (3-й вариант)

Картофель    
Морковь 199/159*  
Лук репчатый 95/80*  
Репа 215/161*  
или брюква 206/161*  
Капуста белокочанная свежая 250/200*  
Кулинарный жир    
Соус № 558  
Перец черный горошком 0,2 0,2
Лавровый лист 0.08 0,08
Выход  

Примечание. При отсутствии того или иного вида овощей, указанных в рецептурах трех вариантов рагу овощного, можно готовить блюдо из остальных овощей, соответственно увеличив их закладку.

______________

* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.

Способ приготовления см. в рец. № 233.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 243 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.006 с)...