Кролик, тушенный в сметанном соусе

	БРУТТО	НЕТТО
Кролик		133/100*
Кулинарный жир
Соус № 586	—
Гарнир № 527	—
Выход	—

______________

^* В числителе указана масса кролика нетто, в знаменателе — масса обжаренного кролика.

Обработанную тушку кролика нарубают на порционные куски, посыпают солью и обжаривают. Обжаренные куски кролика кладут в сотейник, заливают сметанным соусом, закрывают крышкой и тушат до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске гарнируют и поливают соусом, в котором кролик тушился.

Гарнир — картофель жареный (из сырого).

Птица или кролик, жаренные во фритюре

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Курица
или цыпленок
или бройлер-цыпленок
или кролик
Масса вареной птицы или кролика	—	106	—	86	—	64
Мука пшеничная
Яйца	1/8 шт.		1/10 шт.		1/13 шт.
Хлеб пшеничный
Масса полуфабриката	—		—		—
Кулинарный жир
Масса жареной птицы или кролика	—	125	—	100	—	75
Гарнир №№ 528, сложный гарнир	—	150	—	150	—	150
масло сливочное
Выход	—		—		—

Вареную птицу или кролика рубят на порционные куски, панируют в муке, смачивают в яйцах, панируют в белой панировке и жарят во фритюре.

При отпуске гарнируют и поливают сливочным маслом.

Гарниры — картофель, жаренный во фритюре; сложный гарнир.