Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Тефтели рыбные



  I и II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Треска*        
Или ледяная рыба        
или окунь морской*        
Из полуфабрикатов:        
Треска или макрурус        
или ледяная рыба        
или окунь морской        
Из филе, выпускаемого промышленностью:        
Треска        
Хлеб пшеничный        
Молоко или вода        
Лук репчатый        
Мука пшеничная        
Масса полуфабриката    
Масло растительное        
Масса тушеных тефтелей    
Гарнир №№ 515, 523, 525    
Соус №№ 580, 581, 587    
Выход    

______________

* Нормы закладки даны на треску, окунь морской потрошеные обезглавленные.

Филе без кожи и костей нарезают на куски, пропускают два раза через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке или воде хлебом пшеничным. В полученную массу добавляют соль, перец черный молотый, хорошо вымеши­вают и формуют шарики по 3—5 шт. на порцию, панируют в муке, обжаривают, заливают соусом, добавляют воду (10% от массы соуса) и тушат 10—15 мин.

Это блюдо можно приготавливать, заменяя хлеб рисом, припущенным из расчета закладки сырого риса в количестве 5 и 4 г соответственно I и II колонкам. Рис вводят в готовую котлетную массу в охлажденном виде. При отпуске тефтели поливают соусом, в котором они тушились. Гарниры — рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное. Соусы — томатный с овощами, сметанный с томатом, томатный.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 192 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.005 с)...