Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Котлеты рыбные с омлетом и сыром



  БРУТТО НЕТТО
Минтай    
или окунь*    
Яйца 1 шт.  
Молоко    
Масса омлетной смеси  
Маргарин    
Масса готового омлета  
масло сливочное    
Майонез    
Яйца 1/5 шт.  
Сыр   30**
Хлеб пшеничный    
Масса полуфабриката    
Кулинарный жир    
Масса котлет жареных  
Гарнир № 528  
Петрушка (зелень)    
Или    
Тарталетки (корзиночки) для закусок 2 шт.  
Салат:    
Картофель   15***
Морковь 12,6 10***
Чеснок    
Майонез    
Клюква    
Масса салата в тарталетках  
Выход  

______________

* Нормы закладки даны на окунь морской потрошеный обезглавленный.

** Масса тертого сыра.

*** Масса вареных очищенных овощей.

Порционный кусок рыбы, разделанный на филе без кожи и костей, отбивают, посыпают солью и перцем, на середину кладут омлет, на него кусочек сливочного масла, затем закрывают омлетом, потом куском рыбы. Изделиям придают овальную форму, смачивают в смеси майонеза и яйца, панируют в тертом сыре, повторно смачивают в смеси майонеза и яиц, панируют в белой панировке и жарят во фритюре 5—7 мин до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске котлеты (2 шт. на порцию) гарнируют.

Гарниры: картофель, жаренный во фритюре, с зеленью или салат овощной в тарталетках.

Для салата вареные очищенные картофель и морковь мелко нарезают, соединяют с измельченным чесноком, заправляют майонезом, укладывают в тарталетки, украшают клюквой.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 288 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.006 с)...