Креветки с соусом

Креветки сыромороженые неразделанные (целые)
Масса креветок отварных, разделанных на мякоть	—
или креветки (консервы)
Гарнир №№ 523, 530	—
Соус №№ 580, 582	—
Выход	—

Креветки отваривают, как указано в рец. № 376. Перед отпуском отварные креветки разделывают на мякоть, отделяя шейку и снимая панцирь (крупные креветки нарезают на куски), заливают бульоном и доводят до кипения.

При использовании креветок (консервов) банки вскрывают, содержимое их выкладывают в посуду и доводят до кипения.

При отпуске креветки гарнируют, соус подают отдельно.

Гарниры — картофель отварной, овощи отварные с жиром.

Соусы — томатный, молочный.

Маринованная морская капуста

	БРУТТО	НЕТТО
Капуста морская мороженая		1000*
Или сушеная		1000*
Сахар
Уксус 3%-ный
Гвоздика	0,5	0,5
Лавровый лист	0,2	0,2
Соль
Выход	—

______________

^* Масса вареной капусты.

Подготовленную морскую капусту варят, охлаждают, шинкуют, заливают охлажденным маринадом и выдерживают в нем 6—8 ч. Затем маринад сливают.

Для маринада в горячую воду добавляют сахар, гвоздику, лавровый лист, соль и кипятят 3—5 мин, затем охлаждают, добавляют уксус.

Маринованную капусту подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбным и мясным блюдам.