Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами, по-московски



  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Судак            
или сом (кроме океанического) 310 155 248 124 184 92
или ледяная рыба            
или мерланг*            
или осетр            
или севрюга            
или белуга            
Из полуфабрикатов:            
Судак            
или сом (кроме океанического) 180 155 144 124 107 92
или ледяная рыба            
Из филе,выпускаемого промышленностью:            
Судак            
или сом            
или нототения мраморная            
Мука пшеничная            
грибы белые свежие   26/17**   22/14**   15/10**
или шампиньоны свежие   43/17**   35/14**   25/10**
Лук репчатый   20/10***   16/8***   12/6***
Кулинарный жир            
Масса рыбы жареной      
Яйца 1/2 шт.   1/4 шт.   1/8 шт.  
Гарнир № 526      
Соус № 586        
Сыр 6,5   5,4   4,3  
Маргарин столовый или масло сливочное 10 10 7 7 5 5
Масса полуфабриката      
Выход      

______________

* Нормы закладки даны на мерланг потрошеный обезглавленный.

** Масса грибов жареных.

*** Масса лука пассерованного.

На порционную сковороду наливают небольшое количество соуса сметанного, кладут рыбу жареную, а вокруг нее — ломтики картофеля, жаренного из вареного. На рыбу укладывают лук пассерованный, грибы жареные, нарезанные ломтиками, и дольки вареного яйца, заливают соусом сметанным, посыпают тертым сыром, поливаютжиром и запекают.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 424 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.007 с)...