Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Котлеты или биточки рыбные



  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Треска*            
Или мерланг*            
Или сом (кроме океанического) 178 80 144 65 107 48
Или судак            
Из полуфабрикатов:            
Треска            
Или судак            
или сом (кроме океанического) 99 80 80 65 59 48
или макрурус            
Из филе, выпускаемого промышленностью:            
Треска            
Хлеб пшеничный            
Молоко или вода            
Сухари            
Масса полуфабриката      
Кулинарный жир или масло растительное 12 12 8 8 5 5
Масса жареных изделий      
Гарнир №№ 523, 525, 530, 531 150 150 150
Соус №№ 572, 586, 588      
или маргарин столовый            
Выход: с соусом      
с жиром      

______________

* Нормы закладки даны на треску, мерланг потрошеные обезглавленные.

Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, кладут соль, перец черный молотый, тщательно перемешивают и выбивают. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты или биточки, пани­руют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на противне или сковороде в течение 8—10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин.

При отпуске котлеты или биточки гарнируют, подливают сбоку соус или поливают маргарином.

Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром.

Соусы — томатный, сметанный, сметанный с луком.





Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 211 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.006 с)...