Пирог Т Т

Начинка готовится заранее, чтобы яблоки отдали лишний сок и стали как будто немного вялеными.

ТЕСТО: 1 стакан молока, 2 яйца, 100г слив масла или маргарина, 3 ст л сахара, 1 ч л соли, 10~14г сухих дрожжей, 3,5~4,5 стакана муки. НАЧИНКА: 1,2~1,5кг яблок, 500~700г сахара. Яблоки взять плотные, сочные. Лучше осенних или зимних сортов. Порезать тонкими дольками. Положить в эмалированную кастрюлю. Довести до кипения 2/3 стакана воды с сахаром и кипящим сиропом залить яблоки. Оставить на 1 час до остывания. Кастрюлю поставить на большой огонь, довести до закипания сиропа и снять с огня. Оставить на ночь. Откинуть яблоки на дуршлаг и отцедить сироп. Тесто: Дрожжи растворить в тёплом молоке. Яйца и сахар взбить. Всё перемешать. Добавить соль и 2 стакана муки. В получившееся жидкое тесто влить растопленное масло. Перемешать. Постепенно подмешивать муку, чтобы получилось тесто. Тесто раскатать, оставив небольшую часть. Положить на смазанный противень. Выложить начинку. Из оставшегося теста скатать тонкие валики и уложить их поверх начинки в виде решётки. Смазать водой. Пирог оставить на 1~1,5 часа до увеличения в 2 раза. Поставить в разогретую до t=200~220°С духовку и выпекать до готовности (20~30 минут). Если верх пирога начнёт подгорать, закрыть его сверху фольгой. Готовый пирог снять с противеня, смазать сливочным маслом или побрызгать сладкой водичкой, прикрыть сверху полотенцем.