Сибирский манник

3 яйца, 160г (200мл) сахара, 1 стакан манки, 1 стакан муки, ~1,5 стакана деревенской сметаны, соль на кончике ножа, 1 ч ложка соды, 1 ст ложка столового уксуса. Сметана должна быть непременно густая деревенская. И обязательно свежая, т.е. она должна быть не стоячей, а густотекучей. Если сметана встала, то её нужно либо слегка подогреть, поставив банку со сметаной в горячую воду, либо немного разбавить жидкой магазинной сметаной. Яйца, соль и манку растереть деревянной ложкой. Растирать нужно в течении трёх-пяти минут. Смесь должна побелеть, загустеть, немного увеличиться в объёме. Крупинки манки во время смешивания должны разбухнуть. Добавить сахар и взбивать миксером до полного растворения сахара (~3 минуты). Добавить муку. Перемешать. Должно получиться довольно густое мажущееся тесто. Прямо под лопасти миксера начать постепенно сметану. Когда тесто приобретёт консистенцию оладьевого, сметану вводить перестать. Духовку разогреть до температуры t=160~180°С. Дно формы для выпечки смазать маслом. Желательно взять высокую форму диаметром 20см. Подойдёт алюминиевая кастрюля. В ложку с содой влить уксус, немедленно вылить забурлившую массу в тесто, быстро перемешать (2~3 секунды), вылить тесто в форму и поставить в духовку. Для тех, кто не хочет рисковать делать тесто на соде, можно её заменить на 2 ч ложки разрыхлителя. Выпекать от 50 минут до 1 часа 10 минут. Готовность определяется пробой на сухую деревянную палочку. Подавать со сметаной, взбитой с сахаром.