Бабушкины ватрушки

3,5 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока, 2 ст. л. сахара, 75 г сливочного масла, 30 г дрожжей, соль. Для начинки: 500 г творога, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, 2 ст. л. растопленного масла, тертая цедра 1 лимона или ванилин, для смазывания: 1 яйцо

Приготовить опарное тесто и разделать его на небольшие булочки. Положить их на смазанный маслом лист на расстоянии 4 см друг от друга. Приготовить начинку. Яйца взбить с сахаром, добавить творог, сметану, масло, можно прибавить 1 ст. ложку муки, заправить лимонной цедрой или ванилином. После расстойки посередине булочек донышком маленького стаканчика сделать углубление и заполнить его творожной начинкой. Затем смазать ватрушки яйцом и выпекать в нагретой духовке на среднем огне 15-25 минут. Как приготовить опарное дрожжевое тесто? При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре). Опара должна бродить при температуре 28-30° в течение 3-3,5 часов до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто. В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5-8 минут до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой. Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место

Пряники (мама)

0,5 л. кислого молока или кефира, 0,5 кг сахара, 1 ч.л. гашеной соды, 4 ст.л. растительного масла, 6 стаканов муки (200 гр.). Замесить тесто, которое не будет липнуть к рукам. Раскатать пласт толщиной минимум 1-1,5 см, рюмку окунать в муку и вырезать в тесте кружки. Уложить на смазанный раст. маслом противень и выпекать, пока снизу не станут коричневеть. Теплые пряники смазать глазурью (1 белок+1 стакан сахара).

Двойной пирог с шоколадом

Если же пирог покажется суховатым, то можно, после остывания, покрыть его взбитыми сливками. Для усиления вкуса можно вместе с шоколадом положить немного орехов и/или изюма. Особенно вкусен этот пирог в горячем или теплом виде, поданный с мороженым. СОСТАВ: 150г шоколада, при желании 1~2 горсти изюма и орехов. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО: 80~100г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 3 желтка, 1 стакан муки. БИСКВИТНОЕ ТЕСТО: 3 белка, 0,5 стакана сахара, ~2/3 стакана муки. Песочное тесто: Масло комнатной температуры растереть с сахаром. Втереть желтки. Добавить муку. Должно получиться мягкое, липкое, тающее в руках тесто. Тесто выложить в форму (d=22~24см), припорошить мукой и руками разровнять по дну и бокам. Шоколад мелко нарезать или натереть на крупной терке. Выложить слоем на тесто. При желании в шоколадный слой можно добавить одну-две горсти крупно молотых орехов или изюма. Бисквитное тесто: Белки взбить миксером, постепенно добавляя сахар. (Белки не должны взбиться до "жестких пиков", а стать льющейся пенистой массой). Всыпать муку (сначала всыпать 0,5 стакана муки, а потом, если получается жидкая консистенция, добавить еще от 1/6 до 1/4 стакана муки). Массу аккуратно перемешать ложкой плавными движениями снизу вверх.Бисквитное тесто равномерно выложить поверх шоколада так, чтобы не было прогалин. Если бортики из песочного теста слишком высокие, загнуть их на пирог. Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку на 20 минут. Духовку осторожно приоткрыть, форму затянуть фольгой и оставить допекаться на 5~7 минут.

Кексы с голубикой

4 яйца, 2 стакана сахара, 1 стакан растительного масла, 1 ч. л. Ванили, 4 стакана муки, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, 2 стакана сметаны, 2 стакана голубики. Миксером взбить яйца, постепенно всыпая сахар. Продолжая взбивать на медленной скорости, тонкой струйкой влить масло. Добавить ваниль. В отдельную посуду просеять муку, соль и соду. Добавляя частями по очереди, вмешать в яичную смесь муку и сметану. Осторожно вмешать голубику. Выпекать в формах для кекса при температуре 200 С (400 F) около 20 минут. Выход готовой подукции: 24 стандартные формы для кексов (маффинов). ВАРИАНТЫ: Лимонно-маковые кексы В яичную смесь добавить 1 ст. л. натертой лимонной цедры, в мучную смесь - 3 ст. л. мака. ПРИМЕЧАНИЕ: Теста получается много, поэтому я использую половину нормы. Сухие ингредиенты измеряются БЕЗ горки. Сухие и жидкие ингредиенты смешивать нужно минимально, чтобы только-только перемешались, иначе кексы получатся плотными, не воздушными. На терке натирать нужно верхнюю желтую корочку лимона, не белую, т.к. она горькая.

Яблочные оладьи

~300г яблок, 1~5 ч л сахара, 1/4 ч л соли, 1/4 ч л соды, 2 яйца, ~0,5 стакана муки. Яблоки помыть, очистить от семян и шкурки, натереть на средней тёрке. Яйца разбултыхать с сахаром, солью и содой. Вмешать яблоки и всыпать столько муки, чтобы получилось довольно густое тесто. В сковороде разогреть масло. (Масло лучше использовать сливочное - оно придаст дополнительный аромат.) Сделать огонь чуть выше минимального. Выкладывать тесто столовой ложкой и обжаривать оладьи с двух сторон до зарумянивания.Жарить их под крышкой. Подавать горячими.