Слоеный пирог с курицей в шапочке

250г слоёного теста, 1 куриная грудка, 1 крупная луковица, 2 яйца, 0,5~1 ч ложка соли, перец, 0,5 ч ложки горчицы, 2 ст ложки сметаны, 50~70г сыра, при желании - 1~2 зубчика чеснока. С грудки снять кожу и вырезать кости. Порезать небольшими кубиками. У яиц отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник. В глубокой миске смешать желтки, горчицу, сметану, соль и перец. При желании для аромата можно добавить чеснок, продавленный через пресс. В получившуюся массу положить курицу и оставить на время приготовления лука. Лук мелко порезать и потушить на небольшом огне под крышкой до мягкости и лёгкого изменения цвета. Немного подсолить. Слоёное тесто раскатать в круг и уложить в форму d=20см, формируя высокие бортики. На тесто положить слой лука и слой курицы. Поставить в разогретую до t=220°C духовку на 15~20 минут - до зарумянивания краёв теста. Форму затянуть фольгой и оставить в духовке ещё на 20~25 минут. Белки взбить со щепоткой соли в мягкую пену. Осторожно подмешать тёртый сыр. Выложить пену на пирог и поставить в духовку до лёгкого зарумянивания верха. Духовку выключить, дверцу приоткрыть и оставить пирог в остывающей духовке ещё на 10~15 минут.

ЧЕБУРЕКИ (2)

Тесто: 1 1/4 стакана воды, 1 яйцо, 0,5 ч. ложечки соли, 3 стол. ложки оливкового масла, 2 стол. ложки Хереса (или любого сухого белого вина), 4 стакана муки

В посуду налить воду. Сюда же разбить яйцо и взболтать с солью. Влить олив. масло и вино. В яичную смесь постепенно подсыпать муку и замешивать тесто. Тесто накрыть и дать ему постоять. Фарш: 350 гр. Свинины, 150 гр. Индюшатины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, карри, 0,5 ч. ложечки зры (кумин) и кинзы (кориандр), соль, перец черный, зелень укропа и кинзы. Через мясорубку пропустить мясо и чеснок. Лук нашинковать мелко и добавить в фарш. Затем в фарш всыпать карри и помолотые семена зры и кинзы. Посолить и поперчить. Добавить измельченную зелень укропа и кинзы. Фарш хорошенько перемешать. Раскатать тесто в пласт очень тонко, толщиной примерно в 1 мм. Вырезать пиалой из теста кружочки. Размер чебуреков каждый может определить для себя сам. На одну половину каждого кружочка выложить фарш и разровнять как можно тоньше. Второй половиной теста накрыть и ладошкой слегка придавить, чтобы вышел воздух. Колёсиком пройтись по краю чебуреков, обрезая края и то же время склеивая их. В глубокую сковороду налить масло и поставить на огонь. Масло должно накалиться. Подготовленные чебуреки опускать по одному в кипящее масло и жарить с двух сторон до золотистого цвета.

Слоеные треугольнички с курицей

Слоеное тесто 1 упаковка 500 г, яйцо 1 шт., масло растительное 2 ст. л., для начинки: лук 2 шт., сметана 150 г, шампиньоны 200 г, мясо отварной курицы 500 г, соль, перец. Шампиньоны и лук мелко нарежем и обжарим в раст. масле до готовности. Куриное мясо мелко нарежем. Соединим с обжаренными грибами и луком. Добавим сметану, соль и перец. Тесто раскатаем. Разрежем на квадраты с равными сторонами. В середину каждого выложим по 1 ст. л. начинки. Смажем края с двух сторон яйцом и слепим треугольнички. Переложим на смазанный маслом противень. Духовку нагреем до 180 градусов. Поставим пирожки в духовку и будем выпекать около 30 минут до появления золотистой корочки.

Жареные пирожки со щавелем (из творожного теста)

ТЕСТО: 400г творога, 1/4 ч ложки соды, 0,5 ч ложки соли, 4~6 ч ложек сахара, 1 яйцо, 50~80г сливочного или 3~5 ст ложек растительного масла, 5 ст ложек сметаны, 2~2,5 стакана муки. НАЧИНКА: примерно 4 больших пучка щавеля, 10~20 ч л сахара. Приготовить творожное тесто по приведенному рецепту. (Внести изменения: вместо растительного масла из исходного рецепта можно положить размягчённое сливочное масло; вместо воды можно взять сметану.) Прикрыть п/э пленкой и оставить вылежаться на время приготовления начинки. Начинка: Щавель вымыть, хорошо стряхнуть воду. Если есть время, то лучше его разложить на полотенце часа на 2~3. Если щавель молодой, то стебли можно оставить, в противном случае стебли лучше обрезать по самые листья. Щавель произвольно нарезать (удобно пучки щавеля настричь кухонными ножницами). Слегка прогреть в сковороде с небольшим количеством масла, чтобы щавель потерял объём. Перегревать нельзя, иначе он превратится в кашу. (Также щавель можно подогреть в микроволновке. Можно и ошпарить, но в этом случае в начинке останется очень много воды и она легко может потечь.) Тесто разделить на одинаковые кусочки, из них скатать шарики, а потом раскатать на припорошённом мукой столе в лепёшки. На каждую лепёшку насыпать сахар (от 0,5 до 1 ч ложки, в зависимости от количества начинки и сорта щавеля, т.е. от его кислоты). На сахар положить начинку и сверху насыпать ещё столько же сахара. (При выкладывании начинки нужно стараться отцеживать образовавшийся сок.) Лепёшки защипать в форме пирожков. За один раз нужно делать столько заготовок пирожков, сколько их поместится в сковороду. Если слепить сразу все пирожки, то начинка размочит тесто и пирожки могут потечь. В сковороде разогреть растительное масло (высота слоя масла примерно 2 см). Обжарить одну сторону пирожков на огне ниже среднего до зарумянивания. Перевернуть. Вторую сторону пирожков нужно жарить под крышкой.