Пончики с мясом

500г. кефира, 1-2 яйца, щепотка соды, щепотка соли, немного сахара, мука, чтобы замесить тесто. Фарш: 300г. печенки и 500г. легких отварить, пропустить через мясорубку. Отдельно спассировать 1-2 большие луковицы. Затем перемешать, посолить, поперчить.

Замесить тесто. Раскатать и нарезать тесто прямоугольничками. Внутрь прямоугольников положить начинку. Края защипнуть и немного раскатать, придав форму колбаски. Бросать пончики в раскаленное подсолнечное масло и варить до получения золотистой корочки. Вынуть на тарелку, дать стечь лишнему маслу. Подавать на стол со сметаной.

Блинчатый пирог с мясом

5~6 блинов, ~0,5кг фарша (мясо+лук+ соль+ перец), 2~3 яйца, 2~3 ст ложки сметаны. Испечь блины. Фарш обжарить до готовности. В фарш либо натереть вареные яйца, либо вбить сырые и дожарить при помешивании до готовности яиц. Для придания большей остроты пирогу в фарш можно добавить продавленный через пресс чеснок.

Форму смазать сливочным маслом и укладывать чередуя блины и фарш. Начинать и заканчивать сборку нужно блинами. Верхний блин смазать сметаной и поставить в духовку до легкого зарумянивания сметаны.

Расстегаи с рыбой

1кг дрожжевого теста, 2 лука, 700г рыбного филе, 1/3 стакана риса, 2 вареных яйца, 1 яйцо для смазывания. Тесто разделать на шарики, весом 200~250г (т.е. диаметром 6~7см), дать расстояться 5~10 мин и раскатать в слегка продолговатые лепешки толщиной 0,5см. Половину рыбного филе пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и обжарить до мягкости на раст масле без запаха. Оставшееся филе нарезать небольшими продолговатыми кусочками. Я делала фарш из филе зубатки (к слову сказать, эта рыба на 2/3 состоит из воды!), а для нарезки использовала семгу. Так что начинка получилась не только очень вкусная, но и цветная. Смешать фарш, мелко нарубленные яйца, отварной рис, нарезанное филе и обжаренный лук. Посолить, поперчить и перемешать. На середину лепешек выложить начинку. Края теста защипать так, чтобы середина осталась открытой. Подготовленные расстегаи положить на смазанный противень, дать расстояться, смазать яйцом и выпекать в духовке при t=200~220°С.

Пирожки слоеные с печенью

Вам потребуются: готовое слоеное тесто (бездрожжевое) - около 400г; печень говяжья - 200г; лук - 1 шт.; майонез - 2 ст.л.; масло; желток для смазывания. Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности на раст. масле. Печень порезать небольшими кубиками. Добавить к луку и обжаривать все вместе до готовности печени: сначала на большом огне, затем уменьшить нагрев и накрыть сковороду крышкой. Обжаренные лук и печень пропустить через мясорубку, приправить по вкусу солью, перемешать с майонезом. Слоеное тесто раскатать толщиной не более 3-4 мм, разрезать на полоски шириной 7-10 см. Положить на угол полоски начинку (1 ч.л.). Подтянуть кончик теста с начинкой к противоположному краю, чтобы получился треугольник. Получившийся треугольник сложить по ходу движения. Верхний левый кончик треугольника подтянуть вниз. У вас останется одна сторона треугольника, через которую еще видно начинку. Вот эту сторону треугольника и надо закрыть, повернув полоску теста. Еще раз поверните по ходу треугольник. Подготовленные пирожки уложите на противень, смажьте желтком и выпекайте в предварительно нагретой 180С духовке 20 минут.

Пирог с капустой

1кг сдобного дрожжевого теста, 500~600г квашеной капусты, ~1кг свежей капусты, 3~4 яйца, соль. Сделать начинку для пирога. В глубокую сковороду (сотейник) налить немного растительного масла без запаха и положить квашеную капусту. Если капуста чрезмерно кислая, ее следует сначала промыть в нескольких водах. Тушить на среднем огне под крышкой ~30 мин. Нашинковать свежую капусту (полосками или кубиками), положить ее в глубокую миску и залить кипятком. Воду слить и капусту положить в сковороду с квашеной капустой. Тушить, периодически помешивая, до мягкости. При необходимости подливать горячую воду. В готовую капусту вмешать сырые яйца, посолить и перемешать. Тушить несколько минут до готовности яиц. Остудить до теплого состояния. Дрожжевое тесто раскатать в прямоугольный пласт. На середину пласта положить начинку. Длинные края пласта загнуть на начинку и защипать посередине, но не до конца. Короткие края тоже загнуть и защипать со свободными концами длинных краев. Пирог должен получиться прямоугольным. Переложить на обильно смазанный маслом противень швом вниз. В середине проделать отверстие для выхода пара. Украсить цветами и листиками из теста. Дать пирогу расстояться. Для того, чтобы тесто не подсыхало сверху, его можно периодически смазывать водой. Перед выпечкой верх пирога смазать желтком, размешанным с 2~3 ст ложками воды (желток можно специально отложить во время приготовления начинки). Выпекать до готовности при 220°С.