Завтрак. Салат с копченой форелью

Салат с копченой форелью

На 4 порции:

1 небольшая картофелина, 4 помидора, 1 луковица, 200г полевого салата, 2 филе копченой форели, 50 мл подсолнечного масла, 3 столовые ложки уксуса, соль, молотый черный перец

Картофель вымыть и 25 минут отварить в подсоленной воде. Вымыть помидоры, очистить и нарезать дольками. Репчатый лук обжарить и нарезать кольцами. Салат тщательно промыть в холодной воде, перебрать и отряхнуть от капель. Филе форели нарезать небольшими кусочками.

С картофеля слить воду, обдать холодной водой, остудить и очистить от кожуры. Растительное масло взбить с уксусом и соединить с толченым картофелем. Соус посолить и поперчить.

Салат, помидоры и лук перемешать и положить в салатник вместе с кусочками форели. Заправить картофельным маринадом незадолго перед подачей на стол.

Приготовление 35 минут. В одной порции 210 ккал.

Пицца с индейкой и шалфеем

На 4 порции:

400г муки, соль, 20г свежих дрожжей, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 банка протертых томатов, черный молотый перец, сушеная душица, 200г окорока индейки, 300г тертого сыра гауда, 4 яйца, листики шалфея

Насыпать муку в миску, добавить 1 чайную ложку соли. Развести дрожжи в 50 мл теплой воды, смешать с мукой, оставить на 15 минут.

Добавить к опаре растительное масло, 150 мл теплой воды. Замесить тесто. Поставить на 30 минут.

Разделить тесто на 4 части, каждую раскатать и поместить на противень. Смазать лепешки протертыми томатами, посолить, поперчить, посыпать душицей. Положить сверху кусочки окорока индейки, посыпать сыром. Выпекать около 15 минут. Затем на каждую пиццу разбить по 1 яйцу, посыпать сверху шалфеем и выпекать еще 8 минут.

Выпекание 25 минут. В одной порции 510ккал.

Сбитень 'Великий Новгород'

На 1 кг меда - 4 л кипятка, 20г хмеля, палочка корицы.

Мед растворить в кипятке, добавить хмель и пряности, кипятим на медленном огне 2 - 3 часа, процеживаем и охлаждаем. Подаем с куском льда.

Обед

Открытые пироги, приправленные травами и сыром

На 4 порции:

80г сливочного масла, 150г муки, соль, 3 яйца, 2 моркови, 1 стебель черешкового сельдерея, 300г брокколи, 4 помидора черри, 75 мл сливок, 150г сметаны высокой жирности, молотый черный перец, тертый мускатный орех, 1 чайная ложка среднеострой горчицы, 0,5 чайной ложки тертой лимонной цедры, 75г тертого сыра, зеленый лук

Замесить тесто из муки, нарезанного кусочками масла, щепотки соли и яйца и поставить на 60 минут в холодильник.

Овощи вымыть. Морковь и сельдерей нарезать кружочками, помидоры разрезать пополам, брокколи разделить на соцветия. Брокколи, сельдерей и морковь 2 минуты отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Тесто раскатать. Выложить им 8 круглых формочек и выровнять края. Овощи разложить на тесте.

Взбить сливки со сметаной, оставшимися яйцами, солью, перцем, мускатным орехом, горчицей и лимонной цедрой. Массу выложить на овощи и посыпать сыром. Нагреть духовку до 200^о. Запекать 30 минут.

Формочки вынуть из духовки, достать из них пироги, украсить луком и теплыми подать на стол, можно с соусом из сливок и пряной зелени.

Приготовление 45 минут. В одной порции 600ккал.

Томатный суп с фасолью

На 4 порции:

1 луковица, 1 банка консервированной фасоли (425 мл), 1 пучок тимьяна, 500г помидоров, 2 столовые ложки оливкового масла, 4 столовые ложки томата-пюре, 750 мл мясного бульона из кубиков, соль, молотый черный перец, кайенский перец, 4 столовые ложки сметаны

Репчатый лук очистить и порубить. Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь воде. Тимьян ополоснуть водой и стряхнуть капли. Немного отложить, а с оставшихся стеблей оборвать листочки. Помидоры крестообразно нарезать, ошпарить, снять кожицу, удалить семена и крупно нарезать.

В большой кастрюле разогреть оливковое масло и пассировать в нем репчатый лук. Добавить помидоры, томат-пюре и фасоль. Влить мясной бульон, довести до кипения и варить 15-20 минут на медленном огне.

Добавить листики тимьяна. Суп снять с плиты, сделать пюре, а затем приправить солью, черным и кайенским перцем. Подать со сметаной. Украсить оставшимся тимьяном.

Совет.

Если вы хотите сделать суп еще острее, то добавьте в него дополнительно мелко нарубленный стручок перца чили. Стоит купить сразу несколько стручков про запас и высушить их. Потом их можно будет в любое время растолочь и использовать.

Приготовление 30 минут. В одной порции 260ккал.

Брюссельская капуста с клецками в пикантном соусе из свежей зелени

На 4 порции:

250г черствого белого хлеба, 200 мл молока, 1 пучок петрушки, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 250г сыра гауда, 750г брюссельской капусты, 375г овощного бульона из кубиков, 125 мл белого вина, 4 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки рубленой зелени, 1 яичный желток, соль, перец, тертый мускатный орех

Нарезать хлеб кубиками, залить теплым молоком. Петрушку порубить. Очистить луковицы и нарезать кубиками. Половина лука обжарить в сливочном масле, затем соединить с тертым сыром, мукой, яйцами, яичным желтком, петрушкой и хлебом. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Все тщательно перемешать.

Вскипятить 2 л подсоленной воды. Ложкой сформировать клецки из сырной массы и опустить их на 10 - 15 минут в воду.

Брюссельскую капусту варить 15 минут в 250 мл бульона. Отложенный лук потушить с маслом, залить оставшимся бульоном и вином. Уваривать 5 минут. Добавить сметану, зелень, специи. На стол капусту подавать с соусом и клецками.

Совет.

Оптимальная температура для варки клецек, при которой вода не кипит, а только закипает.

Приготовление 45 минут. Время варки 15 минут. В одной порции 780ккал.

Пикантные вафли из марципана

На 10 штук

300 мл молока, 200г готовой марципановой массы, 40г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 200г муки, 50г подсолнечного масла, 50г сахарной пудры

Поместить муку в емкость для сбивания. Аккуратно размять марципановую массу, добавить в нее сахарный песок и ванильный сахар, размешать. Залить молоком и мешать, пока сахар и марципан полностью не растворяться. Взбить яйца, медленно ввести в них половину муки, хорошо перемешать, добавить остаток муки и вымешивать, пока тесто не станет гладким. Дать постоять 10 минут.

Нагреть вафельницу, смазать ее жиром. Выпекать вафли до светло-коричневого цвета (около 3 минут). Готовые вафли держать в теплом месте. Посыпать сахарной пудрой. Подавать на стол вместе с взбитыми сливками, мелиссой.

Совет.

Как смазать маслом вафельницу

Используя маленькую хитрость, можно уменьшить количество потребляемых калорий: нагреть вафельницу и только тогда смазать ее жиром. Растительное или сливочное масло ровнее распределяется на горячей поверхности. На этом можно сэкономить.

Рекомендую использовать и специальные распылители для масла. Они позволяют наносить на вафельницу очень тонкий слой масла. Кроме того, распылитель пригодиться для заправки салатов.

Приготовление 60 минут. В одной порции 300ккал.

Ужин

Картофельный салат с луком и горчицей

На 8 порций:

1,5 кг картофеля, 1 пучок зеленого лука, 250 мл овощного бульона, по 4 столовые ложки винного уксуса и растительного масла, 1 столовая ложка горчицы с зернами, соль, молотый черный перец.

Картофель вымыть и варить около 20 минут. Затем, слив воду, обдать холодной водой и очистить от кожуры. Зеленый лук вымыть и нарезать тонкими кольцами. Картофель в зависимости от размера разрезать пополам или на четвертинки и затем нарезать ломтиками. То и другое выложить в салатник и перемешать.

Овощной бульон разогреть в маленькой кастрюле, снять с плиты и перемешать с уксусом, растительным маслом и горчицей. Посолить и поперчить.

Салат заправить соусом, все тщательно перемешать и оставить на 60 минут под крышкой. Перед подачей на стол еще раз посолить и поперчить.

Приготовление 45 минут. Время выдержки 60 минут В одной порции 180 ккал.

Савойская капуста с грибами и с хрустящими ломтиками сала

На 4 порции:

20г сушеных белых грибов, 60г копченого сала, 750г савойской капусты, 3 луковицы лука-шалота, 125 мл сливок, 50г тертого сыра эмменталь, соль, перец, тертый мускатный орех, 15 мл растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой петрушки.

Белые грибы опустить на 10 минут в холодную воду (150 мл). Савойскую капусту разрезать на четвертинки и нарезать полосками шириной 1 см.

Шалот очистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать сливки с сыром, солью, перцем, мускатным орехом.

Сало нарезать тонкими ломтиками. Затем обжарить до хрустящей корочки в растительном масле, снять со сковороды.

Распустить сливочное масло в жире от жаренья сала. Пассировать шалот до прозрачности. Добавить савойскую капусту, жарить, помешивая, 5 минут. Добавить сливки с сыром, грибами и водой, в которой они замачивались. Варить 5 минут. Заправить петрушкой. Подавать на стол с ломтиками сала.

Совет.

Обработка савойской капусты будет проще, если сначала в кочане сделать узкие надрезы, а затем уже по ним разрезать по направлению снаружи - внутрь. Кочан удерживать за кочерыжку.

Приготовление 20 минут. Время варки 10 минут. В одной порции 270 ккал.

Пирожные с йогуртом, украшенные дольками апельсина

На 12 штук.

3 яйца, 215г сахара, 90г муки, 40г сливочного масла, 2 апельсина, 16г желатина, 175г обезжиренного творога, 400г йогурта, 250 мл сливок.

Нагреть духовку до 200^о. Яйца и 90г сахара взбить в крепкую пену. Добавить муку и растопленное сливочное масло. Выпекать 20 минут.

Натереть апельсиновую цедру. Размочить желатин. Перемешать творог, оставшейся сахар, йогурт, цедру. Ввести растворенный желатин, выдержать 30 минут в холодильнике. К получившемуся крему добавить взбитые сливки.

Очистить мякоть апельсина от пленок. Сполоснуть чашки холодной водой, в каждую положить по 2 - 3 ломтика апельсина, заполнить кремом и на 2 - 3 часа поставить в холодильник. Из выпеченного бисквита вырезать кружочки того же диаметра, что и чашки, положить на крем. Перевернуть чашки.

Приготовление 45 минут. Охлаждение 3 часа. В одной порции 250ккал

Вариант 20