Завтрак. Салат из редьки и помидора

Салат из редьки и помидора

250г помидоров, 1 свежий огурец средней величины, 1 редька средней величины, 1 луковица, соль, перец, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 столовые ложки укропа, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, по желанию можно добавить 1 - 2 сваренных вкрутую яйца.

Все порезать, редьку натереть на крупной терке и заправить солью, перцем, растительным маслом и уксусом. Перемешать.

Фаршированная кольраби, запеченная в гриле до золотистой корочки

На 4 порции:

4 кольраби, 1 пучок петрушки, 200г сарделек, соль, молотый черный перец, 250 мл овощного бульона из кубиков, 2 столовые ложки тертого сыра, 2 столовые ложки сливочного масла

Нагреть духовку до 180^о. Кольраби очистить, снизу срезать донца и извлечь середину. Мякоть порубить.

Петрушку вымыть, порубить, 1 чайная ложка зелени отложить. Из сарделек выдавить фарш и смешать его с петрушкой и порубленной мякотью кольраби. Посолить и поперчить.

Овощи заполнить фаршем, поставить в смазанную жиром форму и влить бульон. Форму накрыть крышкой или алюминиевой фольгой и запекать в духовке в течение 35 минут

Крышку или фольгу снять и посыпать кольраби сыром. Сверху разложить кусочки сливочного масла и запечь в гриле до образования слегка золотистой корочки. Посыпать оставшейся зеленью петрушки и сразу же подать на стол.

Совет. Мякоть из кольраби вы можете легко выбрать чайной ложкой с заостренным кроями.

Приготовление 25 минут

Запекание 35 минут

В одной порции 280 ккал

Белки - 15г, жиры - 22г, углеводы - 6г.

Кофе по-восточному

Обыкновенная доза для одной кофейной чашки составляет 1 чайную ложку очень мелко смолотого кофе и 1,5 чайной ложки сахарного песка или 1, 5 куска сахара.

Чтобы приготовить хороший кофе по - восточному, нужно использовать кофе, жаренный незадолго до варки и мелко смолотый. В противном случае он утрачивает большую часть своего аромата. Обыкновенный кофе по восточному должен быть густым, и количество кофе или сахара можно увеличивать или уменьшать. В небольшом количестве - 4 - 6 чашек емкостью 100г - кофе варят в специальной посуде - 'джезве', а в большом количестве - в другой подходящей посуде.

Кофе и сахар всыпать в воду и, подогрев ее, хорошо размешать. Можно размешать еще не больше одного раза. Довести кофе до кипения, после чего разлить понемногу в каждую чашку, а оставшийся кофе снова поставить на огонь и довести до кипения; это можно повторять до 3 раз. Таким образом на кофе образуется хорошая густая пена. Приготовленный таким способом кофе подать со стаканом холодной воды.

Кофе по-восточному можно варить и по-иному: сперва размешать кофе и сахар, а затем залить водой. Подогрев воду, снова размешать и довести до кипения.

Обед

Салат из крабовых палочек

Многие делают его из риса, но я предпочитаю иной вариант. Покупаете упаковку крабовых палочек весом в 250г, размораживаете и режете на небольшие кусочки, добавляем банку консервированной кукурузы, 2-3 свежих огурчика и столько же соленых, зелень. Можно положить перышки лука. Заправить лучше простым майонезом.

Суп из квашеной капусты

На 4 порции:

3 луковицы, 350г квашеной капусты, 1 столовая ложка растительного масла, 2 чайные ложки молотой паприки, соль, молотый черный перец, 750 мл мясного бульона из кубиков, 350г картофеля, 1 стручок красного сладкого перца, 2 столовые ложки сливочного масла, 150г сметаны, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок лука-резанца

Репчатый лук очистить и нарезать соломкой или кубиками. Квашеную капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь рассолу, затем тонко порубить.

В кастрюле разогреть растительное масло и пассировать в нем до прозрачности лук. Посыпать молотой паприкой, добавить квашеную капусту и тщательно все перемешать. Посолить и поперчить, влить бульон и варить на слабом огне под крышкой 35 минут.

Картофель очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец вымыть, очистить, удалить зерна и нарезать тонкой соломкой. В сковороде разогреть сливочное масло и 5 минут обжаривать в нем картофель. Посолить и поперчить, добавить полосками сладкого перца и тушить 4 минуты.

Сметану перемешать с горчицей, суп снять с плиты и заправить полученной смесью. Суп разлить по глубоким тарелкам и выложить сверху обжаренный картофель и полоски сладкого перца. Лук-резанец вымыть, нарезать кусочками и добавить в суп.

Время приготовления - 45 минут. В одной порции 340ккал. Белки - 14г, жиры - 24г, углеводы - 15г.

Свинина с майонезно-горчичным соусом

На 8 порции:

Бульон 'Магги Бекон' - 3 шт., Маги майонез - 100г, свинина - 1 кг, морковь - 2 шт., брюссельская капуста (замороженная) - 200г, красный и желтый сладкий перец - по 0, 5 шт., горчица - 3 столовые ложки, лавровый лист - 2 шт., гвоздика - 4 бутончика, свежий сок лимона - 1 столовая ложка, черный перец горошком - 0,5 чайной ложки.

Приготовить 1,5 л бульона 'Магги'. Морковь почистить, разрежьте поперек на 6 - 8 частей. Красный и желтый перец нарежьте крупными кубиками. Свинину целиком положите в глубокую кастрюлю, залейте горячим бульоном 'Магги', положите подготовленную морковь, перец и брюссельскую капусту. Добавьте гвоздику, сок лимона, черный перец и лавровый лист. Потушить на медленном огне под крышкой 1,5 часа. Готовую свинину выньте из бульона и разрежьте на порционные куски.

Для соуса: Магги майонез смешайте с горчицей и с 0,5 стакана бульона, в котором тушилась свинина.

Подавайте свинину вместе с овощами, полив приготовленным соусом.

Клубнично-сырный пирог

На 12 порций:

Для коржа: 50г миндального печенья, 150г панировочных сухарей, 100г сливочного масла, 50г сахарного песка

Кроме того: 200г мягкого сыра, 300г сливок, 3 яйца, 100г сахарного песка, 2 пакетика ванильного сахара, цедра и сок 1 лайма, 500г клубники, 1 пакетик желе для торта, 250 мл сока красных апельсинов, 2 веточки мелиссы, 30г миндального печенья.

Миндальное печенье и панировочные сухари сложить в прочный полиэтиленовый пакет и раскрошить скалкой. Перемешать с размягченным маслом, сахаром и 3 столовыми ложками воды. Массу примять ко дну разъемной формы (диаметр 26 см), застеленной бумагой для выпекания.

Нагреть духовку до 175^о. Сыр смешать со сливками, яйцами, сахаром, ванильным сахаром, цедрой и соком лайма. Массу выложить на корж и выпекать 50 минут. Затем пирог достать и остудить.

Клубнику очистить, нарезать ломтиками и выложить на пирог. Су*** смесь для желе перемешать с 1 столовой ложкой апельсинового сока. Остальной сок довести до кипения и приготовить из него желе. Слегка остудить и покрыть им клубнику.

Мелиссу вымыть, отряхнуть от капель и оборвать листочки. Украсить пирог листиками и миндальным печеньем.

Ужин

Рулетики с квашеной капустой

На 1 порцию:

200г картофеля, 50г муки, 1 столовая ложка крахмала, 1 яйцо, тертый мускатный орех, 10г сливочного масла, 1 небольшая луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 75г квашеной капусты, 0,5 чайной ложки сушеного тимьяна, 2 помидора.

Картофель вымыть, отварить, обдать клубни холодной водой, очистить от кожуры и растолочь в пюре. Перемешать с 30г муки, крахмалом, яйцом, мускатным орехом, солью и растопленным сливочным маслом. Массу раскатать на пищевой пленке.

Репчатый лук очистить, нарезать полосками, пассировать до прозрачности в 1 чайной ложке растительного масла. Добавить капусту и приправить молотым черным перцем и тимьяном. Распределить капустный фарш на раскатанном картофельном тесте, осторожно скатать трубочкой и на 60 минут поставить в холодильник.

Рулет нарезать толстыми ломтиками, обвалять в остатках муки и на сковороде с антипригарным покрытием пожарить с обеих сторон в оставшемся растительном масле до золотистой корочки.

Помидоры вымыть, очистить и несколько минут тушить в оставшемся на сковороде жире. Посолить, поперчить, подать с рулетиками, украсив майораном.

Время приготовления - 60 минут. В одной порции 640 ккал.

Ризотто по-вегатариански

На 4 порции:

500г шпината, перец, соль, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 250г недробленого риса, 125г белого вина, 150г шампиньонов, 1 веточка шалфея, 1 бульонный кубик, 80г тертого сыра эмменталь

Шпинат перебрать и вымыть. Чеснок пропустить через пресс и пассеровать в 1 столовой ложке растительного масла. Добавить шпинат и чуть-чуть потушить. Заправить специями.

Луковицу нарезать кубиками. Поджарить в оставшемся растительном масле. Добавить рис и слегка обжарить вместе с луком. Влить вино и 750 мл воды. Довести до кипения.

Грибы нарезать ломтиками. Листочки шалфея порубить и вместе с бульонным кубиком и грибами добавить к рису. Тушить 20 минут на слабом огне.

Шпинат и сыр перемешать с тушеным рисом и грибами. Заправить специями.

Торт с нежным клубничным кремом

На 12 порций:

Для желе из кампари: 12г желатина, 2 чайные ложки цедры лайма, 100 мл кампари, 50г сахара

Для заварного теста: 70г сливочного масла, соль, 200г муки, 4 яйца

Для крема: 500г клубники, 18г желатина, 3 желтка, 100г сахарного песка, 500 мл сливок

Кроме того: 125г клубники

Приготовить желе, смешав кампари, цедру, 70 мл воды, сахар и желатин. Вылить в форму, убрать в холодильник на 90 минут.

Нагреть духовку до 225^о. Довести до кипения сливочное масло, 200 мл воды и 1/4 чайную ложку соли. Добавить муку и вымесить тесто, остудить. По одному вбить яйца. Разделить тесто на 4 части и выложить на бумагу в виде коржей диаметром 26 см. Каждый корж выпекать 15 минут.

Клубнику растереть в пюре. Желтки взбить с сахаром на горячей водяной бане, добавить пюре и желатин. Половину крема выложить на 1 корж, накрыть вторым и смазать кремом и его. Охлаждать торт 30 минут.

Остальные коржи раскрошить. 125г клубники разрезать пополам. Желе нарезать кубиками. Торт, включая края, посыпать крошкой, сверху красиво выложить кубики желе и половинки клубники.

Вариант 16