Завтрак. Салат с руколой и чечевицей

Салат с руколой и чечевицей

На 4 порции:

750г картофеля, 200г консервированной чечевицы, 250г руколы, 1 луковица, 50г бекона, 100 мл бульона из кубиков, 2 столовые ложки уксуса с хересом, 3 столовые ложки растительного масла, соль, молотый черный перец.

Картофель отварить, затем слить воду, обдать клубни холодной водой и очистить. Чечевицу откинуть на дуршлаг.

Руколу вымыть, разрезать на кусочки. Лук очистить и нарезать кубиками. Бекон нарезать тонкими полосками и обжарить на сковороде без добавления жира. Затем выложить и отложить.

В оставшемся в сковороде жире слегка обжарить репчатый лук. Добавить бульон, уксус и растительное масло, посолить и поперчить. В полученный маринад выложить чечевицу.

Картофель нарезать ломтиками. Разложить по тарелкам вместе руколой и чечевицей в маринаде. Сверху выложить хрустящие полоски бекона.

Время приготовления 45 минут. В одной порции 230ккал. Белки - 8г, жиры - 11г, углеводы - 25г.

Судак в панировке из купыря

На 4 порции:

2 луковицы лука-шалота, 4 столовые ложки сливочного масла, 250 мл рыбного бульона, 200 мл сливок, 1 пучок купыря, соль, молотый черный перец, 3 столовые ложки лимонного сока, 250г зеленой спаржи, 2 моркови, 200г сельдерея, 1 цуккини, 4 куска филе судака, 3 столовые ложки муки, 1 яйцо, 100г панировочных сухарей.

Шалот порубить и пассеровать в 2 столовых ложках сливочного масла. Залить рыбным бульоном, влить сливки и уварить на половину. Купырь порубить, 2 столовые ложки отложить, остальное добавить в соус, растереть все в пюре, посолить, поперчить, добавить 1 столовую ложку лимонного сока. Поставить соус в тепло.

Спаржу очистить. Морковь, сельдерей и цуккини очистить, мелко нарезать. Спаржу отварить в подсоленной воде 10 минут, остальные овощи - 8 минут.

Филе приправить специями, сбрызнуть 2 столовыми ложками лимонного сока, обвалять в муке и обмакнуть во взбитом яйце. Панировочные сухари смешать с купырем, обвалять рыбу и жарить в 2 столовых ложках сливочного масла по 4 минуты с обеих сторон. Овощи откинуть на дуршлаг, разложить по тарелкам с филе и соусом. На гарнир можно подать широкую лапшу.

Приготовление 30 минут. Время варки - 10 минут. В одной порции 540 ккал. Белки - 44г, жиры - 26г, углеводы - 31г.

Молоко с медом

На 1л молока - 50г меда.

В горячее молоко добавляем мед, размешиваем вручную или миксером.

Обед

Салат с утиной печенью

На 4 порции:

1 банка белой фасоли, 1 пучок зеленого лука, 250г помидоров черри, 100г руколы, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, по 0,5 пучка базилика и петрушки, цедра 1 лимона, 2 столовые ложки уксуса бальзамико, 7 столовых ложек оливкового масла, 400г утиной печени, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки портвейна.

Фасоль откинуть на дуршлаг. Зеленый лук очистить и порубить. Помидоры вымыть и порезать пополам. Руколу вымыть и разорвать на кусочки.

Лук и чеснок очистить и нарезать кубиками. Петрушку и базилик вымыть, порубить. Перемешать все с лимонным соком, цедрой, уксусом, солью и молотым черным перцем. Взбивая, влить растительное масло и приправить маринад специями. Перемешать с фасолью, зеленым луком и помидорами и настаивать 15 минут.

Печень обвалять в муке, обжарить в сливочном масле, посолить по вкусу и выложить.

Оставшийся на сковороде сок развести портвейном и слегка уварить. Обвалять в нем печень. Подать с фасолью и руколой.

Время приготовления 45 минут. В одной порции 330 ккал. Белки - 8г, жиры - 23г, углеводы - 19г.

Ароматный луковый крем-суп

[VIV26] На 4 порции:

500г картофеля, 1 кг лука или лука-порея, 2 столовые ложки сливочного масла, 1,2 л овощного бульона, 50 мл сливок, 100г мягкого сыра с добавлением пряных трав, соль, молотый черный перец, 2 веточки петрушки.

Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками. Лук очистить и нарезать тонкими кружочками.

В кастрюле разогреть сливочное масло и слегка обжарить в нем картофель и лук. Влить бульон и тушить на среднем огне под крышкой около 15 минут при слабом кипении.

Шумовкой вынуть из кастрюли немного лука и отложить в отдельную посуду. Остальные овощи измельчить в пюре в бульоне с помощью блендера или миксера. Заправить сливками и сыром, приправить солью и молотым черным перцем.

Петрушку вымыть, отряхнуть от капель и оборвать листики. Суп разлить по глубоким тарелкам, добавить в каждую ровное количество отложенных колец лука и подать на стол, украсив листиками петрушки.

К сведенью: перед тем как обжаривать нарезанные кольца лука в сливочном масле, его можно ненадолго замочить в воде, а затем слегка отжать - он станет более нежным и утратит лишнюю горечь.

Время приготовления 30 минут. В одной порции 320ккал. Белки - 9г, жиры - 22г, углеводы - 22г.

Филе лосося с овощами и рисом

[VIV27] На 1 порцию:

3 столовые ложки риса, соль, 150г филе лосося, 1 столовая ложка растительного масла, 50г шампиньонов, 1 стебель зеленого лука с головкой, 1 стручок красного сладкого перца, 50г стручков сладкого горошка, 100 мл бульонов из кубиков, 1 столовая ложка соевого соуса, молотый черный перец

Рис опустить в кипящую подсоленную воду и 20 минут варить на слабом огне под крышкой.

Филе лосося вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками и со всех сторон обжарить в растительном масле. Выложить, поставить в тепло.

Шампиньоны обтереть влажной салфеткой, овощи очистить, промыть под водой. Зеленый лук нарезать крупными кольцами, шампиньоны - ломтиками, сладкий перец - полосками. У стручков горошка удалить волокна.

Рис откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. В оставшемся на сковороде жире слегка обжарить овощи. Влить бульон и соевый соус. Тушить под крышкой 5 минут. Добавить кубики лосося и тушить еще около 1 минуты. Посолить и поперчить. Рис подать на стол с лососем и овощами, украсив, по желанию, веточками пряной зелени.

Приготовление 30 минут. В одной порции 630 ккал. Белки - 41г, жиры - 25г, углеводы - 59г.

Торт с грецкими орехами и шиповником

На 14 порций:

Для песочного теста: 200г муки, 75г сахарной пудры, 120г сливочного масла, 1 желток

Для бисквита: 2 яйца, 80г сахара, 2 столовые ложки малиновой водки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 100г муки

Кроме того: 700 мл сливок, по 2 пакетика ванильного сахара и закрепителя сливок, 1 чайная ложка корицы, 3 столовые ложки апельсинового ликера, 150г молотых грецких орехов, 175г шиповникового конфитюра, 50г шоколада, 25г рубленых грецких орехов.

Для песочного теста смешать муку, сахарную пудру, масло и желток. Завернуть в пленку и охлаждать 30 минут.

Для бисквита отделить белки от желтков. Перемешать желтки с сахаром и водкой. Просеять сверху муку и разрыхлитель. Взбить белки. Все перемешать. Выстелить дно разъемной формы (диаметр 26 см) бумагой, выложить туда массу и выпекать 20 минут при 175^о.

Повысить температуру до 180^о. Выстелить дно разъемной формы (диаметр 26 см) бумагой для выпекания. Раскатать песочное тесто и положить его в форму. В нескольких местах наколоть вилкой. Выпекать 20 минут. Остудить.

Взбить 500 мл сливок с ванильным сахаром, закрепителем и корицей. Подмешать ликер и молотые орехи.

Намазать песочный корж 0,5 конфитюра и положить бисквит. Намазать оставшимся конфитюром и сливками с орехами. Взбить 200 мл сливок и выложить по краям розочки. Настрогать шоколад. Украсить торт шоколадом и орехами.

Советы.

К сожалению, в продаже редко бывают молотые грецкие орехи. Вы сможете смолоть их сами с помощью электрической мельницы.

Чтобы бисквит получился действительно воздушным, нужно хорошо взбить воздушную массу до образования густого крема. Вы можете добиться этого с помощью венчика ручного миксера.

Если добавить орехи к песочному тесту, то получиться еще вкуснее. Уменьшите количество муки до 150г и подмесите к тесту 50г молотых грецких орехов или миндаля.

Приготовление 45 минут. Охлаждение 30 минут. Выпекание 40 минут. В одной порции 500ккал.

Ужин

Салат с жареными грибами

На 4 порции:

4 помидора, 2 луковицы, 4 столовые ложки уксуса бальзамико, 2 столовые ложки яблочного сока, соль, молотый черный перец, 4 столовые ложки оливкового масла, по 1 пучку базилика и лука-резанца, 200г шампиньонов, 1 столовая ложка лимонного сока, 400г салатного ассорти.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками. Лук очистить и мелко порубить. Перемешать уксус, яблочный сок, соль и молотый черный перец. Влить 2 столовые ложки растительного масла. Добавить помидоры и лук, приправить специями. Зелень вымыть, порубить вместе с луком-резанцем, добавить в маринад.

Грибы нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Листья салата очистить и разорвать на кусочки. Грибы обжаривать 4 минуты в 2 столовых ложках растительного масла. Подать на стол вместе с салатом, по желанию сбрызнуть соевым соусом.

Время приготовления 30 минут. В одной порции 140ккал. Белки - 3г, жиры - 12г, углеводы - 4г.

Пестрое рыбное ассорти
с ароматом сладкого перца и цуккини.

На 4 порции:

2 креветки, 150г филе лосося, 150г филе морского окуня, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки лимонного сока, щепотка кориандра, 80г растительного масла, по 0,5 стручка красного и желтого сладкого перца, 1 цуккини, 4 ломтика бекона, по 1 пучку петрушки и лука-резанца, 1 луковица, 250г творога, 150г обезжиренного йогурта.

Креветки разрезать вдоль пополам, очистить. Рыбу разрезать на 8 кусков. Чеснок измельчить, смешать с лимонным соком, кориандром, солью, черным перцем и 2 столовыми ложками растительного масла. В маринаде на 30 минут оставить креветки, рыбу.

Овощи нарезать, быстро отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Каждый кусок обмотать половинкой ломтика бекона, нанизать с креветками и овощами на шампуры и жарить со всех сторон по 3 минуты.

Для приготовления соуса пряные травы мелко порубить. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Творог перемешать с йогуртом, подлив, при желании, немного кипяченой воды. Добавить зелень и репчатый лук, посолить, поперчить и подать на стол на шампурах.

Приготовление 45 минут. Время маринования 30 минут. Время жаренья 15 минут. В одной порции 310 ккал. Белки 28г, жиры 18г, углеводы 8г.

Пышки с абрикосовой начинкой

На 20 штук:

Для теста: 500г муки, 40г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, тертая цедра 1 лимона, 1 щепотка кардамона, 20г дрожжей, 200 мл теплого молока, 2 яйца, 1 яичный желток, 100г мягкого сливочного масла.

Кроме того: 200г абрикосового конфитюра, 1 л растительного масла для выпекания, 150г мелкокристаллического сахарного песка.

Насыпать в миску муку, сахар, ванильный сахар, цедра и кардамон. Покрошить дрожжи в теплое молоко и перемешать их. Добавить к муке дрожжи, разведенные в молоке, яйца, желток и сливочное масло. Замесить тесто. Накрыть и оставить на 30 минут.

Еще раз промесить тесто. Раскатать его слоем толщиной 5 мм. Наметить на одной половинке теста круги диаметром 6 см. Положить на каждый круг примерно по 1 чайной ложке абрикосового конфитюра. Накрыть другой половиной теста. Вырезать круги диаметром 6 см. Плотно прижать их края. Еще раз раскатать оставшееся тесто и повторить процесс. Положить полуфабрикаты на противень, выстланной бумагой для выпекания, накрыть и оставить примерно на 15 минут.

Тем временем разогреть жир во фритюрнице или тяжелой кастрюле. Выпекать в жире по 5 пышек около 5 минут до золотистого цвета, при этом 1 раз перевернуть. Вынуть шумовкой, выложить на салфетку, дать жиру стечь и обвалять в сахаре еще теплые пышки.

Советы.

Вы можете наполнить пышки начинкой и после того, как обжарили их во фритюре. Раскатать тесто, вырезать на нем круги и изжарить во фритюре. Разогреть конфитюр, протереть его через сито и положить его в кондитерский мешочек с насадкой для фарширования. Вложить насадку в пышки и ввести туда немного конфитюра.

Будет красиво, если окунуть половину пышек в белую, а другую половину - в черную шоколадную глазурь.

Эти пышки нужно подавать на стол с пылу, с жару, не давая им остыть.

Приготовление 80 минут. Приготовление во фритюре 20 минут. В одной порции 230ккал.

Вариант 18